Receita brasileira
Feijoada na panela de pressão
A feijoada na panela de pressão é um clássico brasileiro, unindo o sabor tradicional das carnes salgadas com a rapidez necessária para o dia a dia.
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Ingredientes
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar ingredientes como a carne-seca e o paio em talhos bem equipados ou na secção de produtos especializados de grandes supermercados. A farinha de mandioca encontra-se facilmente nos mercados locais ou zonas de produtos importados.
Modo de preparo
- Comece o preparo um dia antes removendo o excesso de gordura das carnes
- Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de aproximadamente 3 cm
- Separe as ripas da costelinha cortando entre os ossos
- Coloque cada tipo de carne em tigelas separadas, cubra com água e mantenha na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas para dessalgar
- Na noite anterior, lave o feijão em água corrente e descarte os grãos que boiarem
- Deixe o feijão de molho em 1,5 litro de água por um período de 8 a 12 horas
- Escorra as carnes dessalgadas
- Coloque a costela e a carne-seca em uma panela de pressão de 6 litros e cubra com 3 litros de água
- Cozinhe em lume alto e, após ganhar pressão, reduza o lume e cozinhe por 10 minutos
- Desligue e retire a pressão sob água corrente, evitando molhar as válvulas
- Adicione o lombo à panela, tape e volte ao lume alto
- Após ganhar pressão novamente, reduza o lume e cozinhe por mais 15 minutos
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho e remova a pele dos paios
- Retire a pressão da panela com cuidado
- Reserve 4 xícaras do caldo do cozimento e as carnes cozidas em um recipiente separado
- Na mesma panela, adicione o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro
- Junte as 4 xícaras do caldo reservado e mais 4 xícaras de água
- Cozinhe em lume alto e, após ganhar pressão, reduza o lume e cozinhe por 15 minutos
- Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os paios, corte em rodelas diagonais de 1 cm e reserve
- Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos
- Adicione o alho e o cominho, mexendo por mais 2 minutos
- Acrescente duas conchas do feijão cozido ao refogado e amasse-as para criar uma base espessa
- Incorpore o restante do feijão com o caldo, a costela, o lombo, a carne-seca e os paios fatiados
- Cozinhe em lume médio por 20 minutos para apurar o sabor e engrossar o caldo
- Sirva acompanhado de fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca
Observações
Este prato é uma excelente forma de preparar uma feijoada completa com praticidade. O segredo está no cozimento em etapas na panela de pressão, que garante carnes macias e um caldo rico e encorpado.
Avaliações e comentários