Receita brasileira
Receita tradicional de vaca atolada
A vaca atolada é um prato de conforto clássico, que combina costela de vaca tenra com mandioca cozida até desfazer, criando um caldo rico e reconfortante.
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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1,5 kg de costela de vaca, cortada em pedaços
1 colher de sopa de sumo de limão
1 litro de água a ferver
500 g de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
1 pimenta malagueta esmagada (ou a gosto)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Sal fino a gosto
1,5 kg de costela de vaca, cortada em pedaços
1 colher de sopa de sumo de limão
1 litro de água a ferver
500 g de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
1 pimenta malagueta esmagada (ou a gosto)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Sal fino a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar a costela de vaca e a mandioca em talhos e mercados locais nas secções de frescos. Caso não encontre mandioca fresca, pode recorrer à mandioca congelada, disponível na secção de congelados dos supermercados.
Modo de preparo
- Num tacho grande, aqueça o óleo em lume médio-alto.
- Adicione os pedaços de costela e deixe fritar até estarem bem dourados de todos os lados.
- Regue com o sumo de limão e verta a água a ferver.
- Reduza o lume, tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a carne comece a ficar tenra. Adicione mais água a ferver, se for necessário, para manter a carne submersa.
- Incorpore os pedaços de mandioca no tacho.
- Continue a cozinhar, mexendo regularmente, até que a mandioca esteja tenra e comece a desfazer-se, conferindo uma consistência espessa ao molho.
- Tempere com a pimenta malagueta esmagada e retifique o sal a gosto.
- Distribua as rodelas de cebola sobre a carne e a mandioca.
- Volte a tapar o tacho e cozinhe por mais alguns minutos, apenas até que a cebola fique tenra sem se desmanchar.
- Transfira o preparado para uma travessa, disponha a cebola por cima e sirva de imediato.
- Este prato acompanha na perfeição uma porção de arroz branco cozido.
Observações
A vaca atolada é um guisado robusto e muito apreciado, que exemplifica a culinária de tacho brasileira. A base desta receita reside na combinação da costela de vaca, que ganha uma textura aveludada após uma cozedura lenta, com a mandioca, que engrossa naturalmente o molho ao cozer.
É a proposta ideal para reunir a família à mesa, oferecendo um sabor autêntico e profundo. A simplicidade dos seus ingredientes, quando tratados com paciência, resulta num prato principal que conquista pela sua textura e pelo equilíbrio entre a carne e o amido da mandioca.
É a proposta ideal para reunir a família à mesa, oferecendo um sabor autêntico e profundo. A simplicidade dos seus ingredientes, quando tratados com paciência, resulta num prato principal que conquista pela sua textura e pelo equilíbrio entre a carne e o amido da mandioca.
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