Receita brasileira
Escondidinho de carne-seca
O escondidinho é um prato de conforto emblemático, onde um puré sedoso de mandioca e batata oculta um recheio suculento de carne-seca bem condimentada.
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Ingredientes
700 g de mandioca cozida em água e sal
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas (creme de leite)
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Pimenta calabresa ou pimenta-preta a gosto
Bacon a gosto
Queijo fundido cremoso a gosto
Queijo mussarela a gosto
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas (creme de leite)
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Pimenta calabresa ou pimenta-preta a gosto
Bacon a gosto
Queijo fundido cremoso a gosto
Queijo mussarela a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir a carne-seca, mandioca e queijos em mercados locais ou secções de talho e frescos. Para o requeijão ou substitutos, procure na secção de laticínios; se não encontrar a marca específica de requeijão de bisnaga, utilize um queijo creme de consistência semelhante.
Modo de preparo
- Passe a mandioca e a batata já cozidas pelo passe-vite ou espremedor, juntamente com a manteiga, até obter um puré homogéneo.
- Junte a cebola, o caldo de carne, as natas e adicione leite gradualmente até atingir uma consistência cremosa e firme.
- Prove o puré e retifique o sal, se necessário.
- Numa frigideira, frite o bacon, o alho e a cebola.
- Adicione a carne-seca desfiada ao refogado e deixe apurar os sabores por alguns minutos.
- Finalize o recheio incorporando a salsa, o cebolinho e temperando com a pimenta.
- Prove o recheio e verifique a necessidade de ajustar o sal.
- Unte uma assadeira ou prato de forno com manteiga.
- Distribua a carne-seca pelo fundo da forma e cubra com as fatias de mussarela.
- Cubra tudo uniformemente com a camada de puré.
- Distribua porções de queijo cremoso por cima do puré ou pressione-as para dentro da massa.
- Polvilhe com queijo ralado, caso pretenda uma crosta extra.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
- Vigie o forno durante o processo para garantir que a base não queima.
Observações
Esta preparação é a definição de uma refeição reconfortante e repleta de sabor. A montagem em camadas, colocando o recheio por baixo de um puré aveludado, cria um contraste de texturas que se finaliza com uma crosta dourada de queijo no forno. É a escolha ideal para quem procura um prato substancial, caseiro e muito apreciado pela combinação perfeita entre a cremosidade do puré e o salgado intenso da carne-seca.
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