Receita brasileira
Rabada estufada na panela de pressão
Esta rabada na panela de pressão é um clássico irresistível, apreciada pela carne que se solta do osso e pelo molho apurado, ideal para um almoço em família.
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Ingredientes
2 kg de rabo de boi
2 colheres de chá de sal (para temperar)
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho picados finamente
4 tomates maduros cortados em cubos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de pimentão doce
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de sumo de limão
180 ml de água
1 colher de chá de sal (para o estufado final)
Pimenta preta moída na hora a gosto
Salsa picada a gosto
2 colheres de chá de sal (para temperar)
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho picados finamente
4 tomates maduros cortados em cubos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de pimentão doce
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de sumo de limão
180 ml de água
1 colher de chá de sal (para o estufado final)
Pimenta preta moída na hora a gosto
Salsa picada a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar o rabo de boi e os frescos nos mercados locais ou talhos de confiança. O concentrado de tomate e as especiarias estão disponíveis em qualquer mercearia ou supermercado.
Modo de preparo
- Tempere a rabada com as 2 colheres de chá de sal.
- Massaje bem a carne com as mãos para garantir que o tempero fica distribuído por toda a superfície.
- Coloque a carne na panela de pressão e cubra com 1 litro de água.
- Feche a panela e coza em pressão alta durante 10 minutos para retirar o excesso de gordura.
- Enquanto a carne coze, prepare os vegetais picando a cebola, o alho e os tomates.
- Após o tempo de cozedura, liberte a pressão da panela com cuidado.
- Retire a carne com uma escumadeira e descarte a água gordurosa.
- Lave e seque a panela.
- Aqueça o óleo na panela em lume médio.
- Adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue durante cerca de 5 minutos até alourar.
- Acrescente o alho, o concentrado de tomate, o pimentão, os cominhos e o louro.
- Envolva tudo durante 1 minuto até libertar os aromas.
- Adicione os tomates e misture bem.
- Regue com o sumo de limão e a água.
- Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta preta a gosto.
- Volte a colocar a carne na panela e tape.
- Coza durante 50 minutos em pressão alta.
- Espere que a pressão saia totalmente antes de abrir a tampa.
- Finalize com a salsa picada e sirva acompanhado com polenta e agrião.
Observações
Preparar este prato reconfortante é uma excelente forma de reunir a família à volta da mesa. O sucesso desta receita reside num pré-cozedura inicial, um passo essencial para remover o excesso de gordura da peça, garantindo que o molho final fique equilibrado, aveludado e carregado de sabor.
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