Receita brasileira
Escondidinho de mandioca com costela desfiada
Aprenda a preparar um saboroso escondidinho de mandioca com costela desfiada, uma receita brasileira que combina sabor, tradição e aconchego em um só prato.
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Ingredientes
1 kg de costela bovina em ripas
1/2 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de mandioca descascada
1/2 xícara (chá) de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de polvilho doce
5 ramos de salsinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de mandioca descascada
1/2 xícara (chá) de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de polvilho doce
5 ramos de salsinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite
Onde encontrar ingredientes
Nos supermercados locais ou feiras livres, procure por carne de costela bovina, mandioca, tomates, cebola, alho, ervas frescas, queijo parmesão, farinha de rosca, azeite, manteiga, caldo de costela, especiarias, e temperos variados. Para facilitar o preparo, use panelas de pressão, assadeiras e utensílios comuns de cozinha.
Modo de preparo
- Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino.
- Lave a cenoura e o salsão.
- Corte a cenoura em 3 partes e o salsão em pedaços de 5 cm.
- Descasque e corte a cebola ao meio.
- Prenda a folha de louro com os cravos-da-índia em uma metade da cebola.
- Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e descarte as cascas.
- Aqueça uma panela de pressão (sem tampa) em fogo médio.
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as costelas em etapas por 3 minutos de cada lado.
- Transfira as costelas douradas para uma tigela.
- Repita o processo com o restante da carne, adicionando um pouco de azeite a cada leva.
- Desligue o fogo e adicione o vinagre de vinho branco aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.
- Retorne os pedaços de costela para a panela.
- Adicione a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, os dentes de alho e os grãos de pimenta-do-reino.
- Cubra com água, tampe a panela e aumente o fogo.
- Assim que a panela apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela.
- Com uma pinça, transfira as costelas para uma travessa.
- Coe o líquido do cozimento sobre uma tigela e reserve para outra preparação.
- Desfie a carne da costela com dois garfos, descartando gordura e ossos.
- Corte a mandioca em pedaços grandes de 8 cm.
- Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água sem ultrapassar 2/3 da capacidade da panela.
- Tampe a panela e leve ao fogo médio.
- Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes.
- Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e pique em cubos de 0,5 cm.
- Lave, seque e pique fino a salsinha.
- Descasque e pique fino a metade da cebola.
- Após os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a tampa.
- Transfira as mandiocas para uma peneira e deixe escorrer bem a água.
- Coloque a mandioca cozida em uma tigela, adicione a manteiga e o leite.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e bata com um mixer até formar um creme liso (ou amasse com um garfo).
- Em uma tigela, misture o polvilho doce com o caldo de costela reservado.
- Leve uma panela média ao fogo médio.
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até murchar.
- Acrescente o tomate picado e mexa por 2 minutos, amassando os pedaços de tomate com a espátula para que se desmanchem.
- Junte a carne de costela desfiada e a mistura de caldo com polvilho.
- Mexa por 1 minuto e desligue o fogo.
- Adicione a salsinha picada, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
- Unte um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
- Distribua a carne de costela desfiada no fundo do refratário.
- Cubra a carne com o purê de mandioca e alise com uma espátula.
- Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado sobre o purê.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
- Sirva a seguir.
Observações
O Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada é uma opção tradicional bastante apreciada na culinária brasileira, reconhecida por sua combinação harmoniosa de ingredientes e texturas. O creme de mandioca proporciona uma base cremosa, que contrasta com a suculência da costela bovina desfiada e refogada, formando uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
Ideal para reunir a família e os amigos, seja em um almoço de domingo ou em ocasião especial, o preparo exige cozinhar a costela em panela de pressão até que esteja fácil de desfiar, além de cozinhar a mandioca até atingir a textura ideal. A finalização com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão adiciona um toque irresistível ao prato.
Ideal para reunir a família e os amigos, seja em um almoço de domingo ou em ocasião especial, o preparo exige cozinhar a costela em panela de pressão até que esteja fácil de desfiar, além de cozinhar a mandioca até atingir a textura ideal. A finalização com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão adiciona um toque irresistível ao prato.
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