Feijoada na panela de pressão

400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes

Os ingredientes podem ser encontrados em feiras livres, supermercados na seção de carnes e feijão, além de mercearias especializadas em produtos brasileiros.

Para preparar uma deliciosa feijoada na panela de pressão, o primeiro passo é preparar as carnes no dia anterior, removendo o excesso de gordura. Essa etapa garante uma carne mais macia e sem excesso de gordura. Depois, corte o lombo e a carne-seca em cubos médios, aproximadamente 3 cm. Separe as ripas da costela, cortando entre os ossos para facilitar o cozimento. Coloque cada tipo de carne em tigelas separadas, cubra-as com água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas para dessalgar. Na noite anterior ao preparo, lave o feijão em água corrente, descarte os grãos que boiarem e deixe-os de molho em 1,5 litro de água por 8 a 12 horas. Escorra as carnes dessalgadas. Em uma panela de pressão de 6 litros, coloque a costela e a carne-seca, cobrindo-as com 3 litros de água. Cozinhe em fogo alto até pegar pressão, então reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue e libere a pressão sob água corrente com cuidado. Adicione o lombo, tampe a panela, e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão novamente. Enquanto isso, pique a cebola, o alho e remova a pele do paio. Após cozinhar as carnes, reserve 4 xícaras do caldo do cozimento e as carnes em um recipiente separado. Na mesma panela, coloque o feijão escorrido, os paio inteiros e as folhas de louro, junte as 4 xícaras do caldo reservado e mais 4 de água. Cozinhe em fogo alto até pegar pressão, depois reduza e cozinhe por 15 minutos. É importante deixar a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Fatie o paio em rodelas de 1 cm e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande, refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos. Acrescente o alho e o cominho, refogando por 2 minutos. Misture duas conchas do feijão cozido amassado para criar uma base espessa. Junte o restante do feijão com o caldo, as carnes, o paio fatiado e cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio para apurar o sabor e engrossar o caldo. Sirva acompanhada de fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca.