Receita brasileira
Feijoada tradicional: receita completa de um clássico brasileiro
A feijoada é um prato emblemático, elaborado com feijão preto e uma seleção rica de carnes, cozinhados lentamente até alcançarem uma textura tenra e um paladar intenso. Uma excelente escolha para convívios em família.
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Ingredientes
70 g de pé de porco limpo e cortado em pedaços
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinho picado
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-preta a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinho picado
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-preta a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar as carnes de porco e enchidos em talhos locais ou na secção de talho dos supermercados. A carne seca e o feijão preto estão habitualmente disponíveis nas secções de produtos internacionais ou de mercearia seca.
Modo de preparo
- Coloque as carnes de molho durante pelo menos 36 horas, renovando a água diversas vezes, especialmente se estiver em ambiente quente.
- Adicione gelo à água, se necessário, para garantir que as carnes se mantêm frescas durante o processo de dessalga.
- Inicie a cozedura das carnes mais rijas, como o pé, a orelha, o rabo e a costelinha, num tacho grande com água abundante.
- Deixe cozer até que estas peças estejam tenras, o que poderá demorar algumas horas.
- Introduza as carnes mais macias, nomeadamente o lombo, a carne seca, o paio e a linguiça, e continue a cozer até que todos os ingredientes estejam tenros e os sabores apurados.
- Assim que as carnes estiverem no ponto, junte o feijão preto previamente lavado ao tacho.
- Prossiga a cozedura até que o feijão esteja macio, retificando o sal e os temperos a seu gosto.
- Retire as carnes do tacho e reserve-as.
- Tempere o feijão com a cebola, o alho, as folhas de louro, a pimenta-preta, a aguardente e o sal.
- Deixe o preparado cozer por mais alguns minutos para que os sabores se integrem perfeitamente.
- Sirva a feijoada acompanhada por fatias de laranja, couve salteada, arroz branco, farofa e outros guarnecimentos da sua preferência.
Observações
A feijoada afirma-se como um pilar da culinária brasileira, unindo o feijão preto a uma diversidade de carnes que conferem sabor e substância ao prato. Este cozinhado exige paciência, sendo preparado com carnes que requerem um tempo prolongado sobre o lume para atingirem a maciez ideal, resultando numa combinação aromática e reconfortante. Tradicionalmente servida em ocasiões especiais ou reuniões familiares, é acompanhada por couve refogada, arroz branco, fatias de laranja e farofa, compondo uma refeição completa e memorável.
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