Бразилски рецепт
Традиционална бразилска фејжоада: целосен домашен рецепт
Научете како да подготвите автентична фејжоада со меки свински меса, богат бујон и кремаст црн грав. Вистински водич за незаборавен бразилски ручек.
0.0 / 5 од 0 оценки
Состојки
1/2 портокал со кора
400 г свински ребра, исечени на коцки, одсолени
150 г сланина исечена на парчиња
300 г свеж или одсолен свински бут, исечен на парчиња
2 колбаси паио
1 исечкан кромид
1 китка исечкан магдонос
2 калабрески колбаси
1 одсолена свинска коленица
400 г одсолена свинска опашка
1 кг црн грав, потопен најмалку 4 часа
2 ловорови листа
1 одсолена свинска нога
300 г одсолено сушено говедско месо
400 г одсолено свинско уво
3 чешниња лук, крупно исечкани
400 г свински ребра, исечени на коцки, одсолени
150 г сланина исечена на парчиња
300 г свеж или одсолен свински бут, исечен на парчиња
2 колбаси паио
1 исечкан кромид
1 китка исечкан магдонос
2 калабрески колбаси
1 одсолена свинска коленица
400 г одсолена свинска опашка
1 кг црн грав, потопен најмалку 4 часа
2 ловорови листа
1 одсолена свинска нога
300 г одсолено сушено говедско месо
400 г одсолено свинско уво
3 чешниња лук, крупно исечкани
Каде да се најдат состојки
1/2 портокал со кора; 400 г свински ребра, исечени на коцки, одсолени; 150 г сланина исечена на парчиња; 300 г свеж или одсолен свински бут, исечен на парчиња; 2 колбаси паио; 1 исечкан кромид; 1 китка исечкан магдонос; 2 калабрески колбаси; 1 одсолена свинска коленица; 400 г одсолена свинска опашка; 1 кг црн грав, потопен најмалку 4 часа; 2 ловорови листа; 1 одсолена свинска нога; 300 г одсолено сушено говедско месо; 400 г одсолено свинско уво; 3 чешниња лук, крупно исечкани
Начин на подготовка
- Проверете дали сите солени меса се правилно одсолени пред да започнете
- Во големо тенџере запржете го свинскиот бут и ребрата додека да поруменат, околу 6 минути
- извадете ги и оставете ги настрана
- Во истото тенџере пржете ја сланината додека да порумени и да ја пушти сопствената маснотија
- Додајте го кромидот кај сланината и динстајте додека да стане проѕирен, добро стругајќи го дното на тенџерето за да се ослободат вкусовите
- Додајте ги лукот и ловоровите листа и динстајте уште 5 минути
- Додајте го веќе исцедениот грав во тенџерето и добро промешајте
- Во посебно тенџере проварете ги поцврстите меса (ногата, коленицата, опашката, увото и сушеното говедско месо) за да се отстранат нечистотиите
- исцедете ги и префрлете ги во тенџерето со гравот
- Покријте ги состојките со вода, прилагодете ја солта и ставете на силен оган додека да зоврие
- Намалете ја температурата, поклопете делумно и варете 3 часа, редовно отстранувајќи ја пената што ќе се создава на површината
- По 1 час и 15 минути, извадете го сушеното говедско месо од тенџерето, исечете го на коцки и оставете го настрана
- На крајот од времето за варење, додајте ги оставените свински бут и ребра, магдоносот и половината портокал
- По уште 30 минути, извадете го портокалот од тенџерето и фрлете го
- Кога свинскиот бут ќе омекне, извадете го од тенџерето, исечете го на коцки и оставете го настрана
- Варете ги целите колбаси 15 минути, потоа исечете ги на кругови и вратете ги во тенџерето
- Вратете ги коцките сушено говедско месо и свински бут во смесата, оставајќи сè да се вари додека гравот да омекне и бујонот да се згусне
- додавајте зовриена вода ако е потребно во текот на процесот
Забелешки
Фејжоадата е икона на бразилската кујна, во која силниот карактер на свинските меса се спојува со длабокиот вкус на црн грав што се вари полека. Оваа подготовка се потпира на трпеливо готвење, за секоја состојка да ја задржи својата идеална текстура, а бујонот да ја достигне совршената густина. Тоа е јадење што ја слави традицијата и е одлично за големи семејни собири кога е потребен обилен, миризлив и утешен оброк.
Оценки и коментари