Бразилски рецепт
Мелено месо со бамја (Carne moída com quiabo)
Меленото месо со бамја е класика од бразилската кујна, со сочноста на patinho и посебниот вкус на бамјата во практична и утешна подготовка.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
300 g мелено patinho
200 g бамја (приближно 14 парчиња)
1/2 кромид
2 чешниња лук
1 пиперка dedo-de-moça
1 лажица доматен концентрат
1 лажица пченично брашно
1 1/2 шолја чајна големина вода
1 лажичка семе од коријандер
2 лажици маслиново масло
Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
Листови коријандер по вкус за сервирање
200 g бамја (приближно 14 парчиња)
1/2 кромид
2 чешниња лук
1 пиперка dedo-de-moça
1 лажица доматен концентрат
1 лажица пченично брашно
1 1/2 шолја чајна големина вода
1 лажичка семе од коријандер
2 лажици маслиново масло
Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
Листови коријандер по вкус за сервирање
Каде да се најдат состојки
Во Македонија, мелено говедско месо, кромид, лук, доматен концентрат, брашно, маслиново масло и зачини се достапни во маркети и месарници. Бамја има на пазари и во замрзната форма; свежата бамја е идеална. Patinho е бразилски говедски рез, а како замена може да се побара посно мелено говедско месо.
Начин на подготовка
- Оставете го месото надвор од фрижидер некое време за да достигне собна температура пред запекувањето
- Добро измијте ја бамјата и исушете ја со крпа за да се избегне вишок слуз при готвењето
- Отсечете ги краевите на бамјата и исечете ја дијагонално на парчиња од 1,5 cm
- Исечкајте го кромидот на мали коцки
- Ситно исечкајте ги чешнињата лук
- Измијте ги и грубо исечкајте ги листовите коријандер
- Пресечете ја пиперката dedo-de-moça на половина
- Отстранете ги семките и исечкајте ја пиперката на многу мали парчиња
- Истолчете ги семките коријандер во аван за да се ослободи аромата
- Загрејте голема тава на среден оган
- Додајте 1 лажица маслиново масло и распоредете го меленото месо, оставајќи го на мали купчиња без мешање 1 минута за да се зарумени
- Зачинете со сол и пипер и посипете со пченично брашно
- Гответе 5 минути, растурајќи ги грутките со шпатула додека месото не се зготви рамномерно
- Тргнете го месото во сад и оставете ја тавата на оган
- Додајте го преостанатото маслиново масло и пржете го кромидот со прстофат сол 2 минути
- Додајте лук, доматен концентрат и семе од коријандер, па пржете уште 1 минута
- Полека сипајте ја водата, стругајќи го дното на тавата со шпатула за да се ослободи вкусот
- Кога ќе почне да врие, додајте ја бамјата и гответе 4 минути
- Вратете го месото во тавата, додајте ја пиперката dedo-de-moça и гответе уште 2 минути додека сосот малку не се намали
- Завршете со свеж коријандер и сервирајте веднаш
Набљудувања
Ова јадење спојува техника и вкус. Кога месото правилно ќе се запечати, а бамјата ќе се подготви за да се намали слузта, се добива избалансирана текстура и сос богат со ароми.
Оценки и коментари