Brazilų receptas
Tradicinis akarajė: keptų pupelių paplotėlių su krevetėmis receptas (Acarajé)
Acarajė yra braziliškas skanėstas, išorėje traškus, o viduje minkštas, įdarytas vatapá pasta ir džiovintomis krevetėmis.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
2 vidutinio dydžio nulupti ir supjaustyti svogūnai
500 ml augalinio aliejaus kepimui
Druskos pagal skonį
500 g žalių karvių žirnių (pupelių), geriausia kokybiškų
1 mažas svogūnas su odele (aliejaus aromatizavimui)
1 mažas svogūnas su odele (aliejaus aromatizavimui)
500 ml dendê palmių aliejaus (skoniui ir spalvai)
150 g išvalytų ir nuluptų džiovintų krevečių
500 ml augalinio aliejaus kepimui
Druskos pagal skonį
500 g žalių karvių žirnių (pupelių), geriausia kokybiškų
1 mažas svogūnas su odele (aliejaus aromatizavimui)
1 mažas svogūnas su odele (aliejaus aromatizavimui)
500 ml dendê palmių aliejaus (skoniui ir spalvai)
150 g išvalytų ir nuluptų džiovintų krevečių
Kur rasti ingredientų
Karvių žirnius, džiovintas krevetes ir dendê aliejų rasite specializuotose egzotinių prekių parduotuvėse arba didžiuosiuose prekybos centruose. Kaip pakaitalą, jei nerandate karvių žirnių, galima naudoti avinžirnius (skonis skirsis), o dendê aliejaus pakaitalo nėra – jis yra autentiškumo pagrindas.
Paruošimo būdas
- Karvių žirnius mirkykite vandenyje bent 12 valandų, kad būtų lengviau apdoroti
- Nupilkite vandenį ir pašalinkite luobeles, patrindami grūdus rankomis arba naudodami smulkų sietelį po tekančiu vandeniu, kol pašalinsite kuo daugiau luobelių
- Pašalinę luobeles, gerai nuplaukite žirnius po tekančiu vandeniu ir atidėkite
- Maisto smulkintuvu trinkite žirnius iki vientisos masės, bet ne iki piurė konsistencijos
- Jei reikia, darykite tai etapais
- Perkelkite masę į didelį dubenį
- Suberkite pjaustytus svogūnus ir druską
- Gerai išmaišykite
- Mediniu šaukštu energingai plakite masę apie 10 minučių, kol ji padidės tris kartus ir taps puri
- Šis procesas yra būtinas norint išgauti galutinę akarajė tekstūrą
- Puode įkaitinkite augalinį aliejų
- Į aliejų įdėkite svogūną su odele, kad aromatizuotumėte
- Dviem šaukštais formuokite maždaug 8 cm skersmens paplotėlius
- Kepkite paplotėlius karštame aliejuje apie 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai ir traškūs
- Reguliuokite temperatūrą, kad jie nesudegtų
- Išimkite akarajė kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius
- Perpjaukite paplotėlius pusiau ir įdarykite vatapá
- Įdėkite džiovintas krevetes į vidų ir uždarykite paplotėlį
- Patiekite karštus, jei norite, kartu su padažais ar salotomis
Pastabos
Akarajė yra autentiškas braziliškos virtuvės patiekalas, ypač populiarus Baijos regione. Gaminamas iš trintų karvių žirnių, jis kepamas tol, kol tampa auksinis ir traškus. Šis receptas sujungia minkštą pupelių tekstūrą su ryškiu džiovintų krevečių ir vatapá padažo skoniu, todėl yra neatsispiriamas pasirinkimas šventėms, užkandžiams ar ypatingiems pietums. Išmokite paruošti šį skanėstą namuose, naudodami prieinamus ingredientus ir paprastus gaminimo metodus.
Vertinimai ir komentarai