Βραζιλιάνικη Συνταγή
Παραδοσιακό Acarajé: Η αυθεντική συνταγή για τηγανητά κεφτεδάκια φασολιού με γαρίδες
Το acarajé είναι ένας βραζιλιάνικος θησαυρός: τραγανό εξωτερικά, αφράτο στο εσωτερικό και γεμιστό με vatapá και αποξηραμένη γαρίδα. Μια πεντανόστιμη συνταγή που φέρνει τη γεύση της Bahia στην κουζίνα σας.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
500 ml φοινικέλαιο (azeite de dendê), για την παραδοσιακή γεύση και το χρώμα
1 μικρό κρεμμύδι με τη φλούδα του, για να αρωματίσει το λάδι
500 ml φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
1 μικρό κρεμμύδι με τη φλούδα του, για να αρωματίσει το λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
500 g ωμά μαυρομάτικα φασόλια, κατά προτίμηση καλής ποιότητας
Αλάτι κατά βούληση
150 g αποξηραμένες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το κέλυφος
1 μικρό κρεμμύδι με τη φλούδα του, για να αρωματίσει το λάδι
500 ml φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
1 μικρό κρεμμύδι με τη φλούδα του, για να αρωματίσει το λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
500 g ωμά μαυρομάτικα φασόλια, κατά προτίμηση καλής ποιότητας
Αλάτι κατά βούληση
150 g αποξηραμένες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το κέλυφος
Πού να βρείτε υλικά
Τα μαυρομάτικα φασόλια βρίσκονται σε κάθε σούπερ μάρκετ ή παντοπωλείο. Το azeite de dendê (φοινικέλαιο) είναι το κλειδί για την αυθεντικότητα και θα το βρείτε σε καταστήματα με εξειδικευμένα τρόφιμα, καταστήματα με έθνικ/λατινοαμερικάνικα προϊόντα ή μεγάλα delicatessen. Οι αποξηραμένες γαρίδες βρίσκονται συνήθως σε ασιατικά παντοπωλεία ή εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία που διαθέτουν αποξηραμένα θαλασσινά. Για το vatapá, αναζητήστε έτοιμο μείγμα σε εξειδικευμένα καταστήματα ή φτιάξτε το χρησιμοποιώντας ψωμί, γάλα καρύδας και φιστίκια ως βάση.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Μουλιάστε τα μαυρομάτικα φασόλια σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε να μαλακώσουν για την επεξεργασία
- Σουρώστε τα φασόλια και αφαιρέστε τις φλούδες τρίβοντας τους σπόρους με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ένα ψιλό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να φύγουν όσες περισσότερες γίνεται
- Μόλις καθαριστούν, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα στην άκρη
- Στο μπλέντερ ή πολυκόφτη, χτυπήστε τα φασόλια μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, προσέχοντας να μην γίνει τελείως πουρές
- Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, κάντε το σε δόσεις
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ
- Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και το αλάτι
- Ανακατέψτε πολύ καλά τα υλικά σας
- Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, χτυπήστε το μείγμα δυνατά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του και να γίνει αέρινο
- Αυτό το στάδιο είναι το μυστικό για την τέλεια υφή του acarajé
- Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα
- Ρίξτε το κρεμμύδι με τη φλούδα στο λάδι για να δώσει άρωμα
- Με δύο κουτάλια, σχηματίστε κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 8 εκατοστών, πλάθοντας τη ζύμη προσεκτικά
- Τηγανίστε τα κεφτεδάκια στο καυτό λάδι για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα
- Ρυθμίστε τη φωτιά για να αποφύγετε να αρπάξουν εξωτερικά ενώ είναι ωμά μέσα
- Αφαιρέστε τα acarajés με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά λίπη
- Κόψτε τα κεφτεδάκια στη μέση και γεμίστε τα με vatapá
- Τοποθετήστε την αποξηραμένη γαρίδα στο εσωτερικό και κλείστε το acarajé
- Σερβίρετε τα ζεστά, συνοδεύοντας προαιρετικά με σάλτσες ή σαλάτες της αρεσκείας σας
Σημειώσεις
Το acarajé είναι ένα εμβληματικό έδεσμα της βραζιλιάνικης κουζίνας, με καταγωγή από την περιοχή της Bahia. Παρασκευάζεται από αλεσμένα φασόλια fradinho (μαυρομάτικα), τα οποία τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ένα τέλειο χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα. Ο συνδυασμός της απαλής υφής του φασολιού με τη μεστή γεύση της αποξηραμένης γαρίδας και της πλούσιας κρέμας vatapá, το καθιστά το απόλυτο comfort food για γιορτές ή ιδιαίτερα τραπεζώματα. Ακολουθήστε αυτόν τον απλό οδηγό για να φτιάξετε αυτό το ξεχωριστό πιάτο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας υλικά που μπορείτε εύκολα να βρείτε.
Βαθμολογίες & σχόλια