Brazilų receptas
Jautienos skrandžio troškinys su baltosiomis pupelėmis (Dobradinha)
Jautienos skrandžio troškinys su baltosiomis pupelėmis yra klasikinis braziliškos virtuvės patiekalas, vertinamas dėl sodraus skonio ir tirštos konsistencijos.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
500 g šviežio jautienos skrandžio
3 arbatiniai šaukšteliai valgomosios sodos
2 citrinų sultys
1 puodelis baltojo vyno acto
3 litrai vandens (skrandžiui apvirti)
1 puodelis baltųjų pupelių
1 „paio“ dešra (120 g)
3 prinokę pomidorai
1 svogūnas
1/2 raudonosios paprikos
5 skiltelės česnako
2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
3 puodeliai vandens
2 lauro lapai
5 šakelės kalendros (šaknys, stiebai ir lapai)
1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
druskos pagal skonį
3 arbatiniai šaukšteliai valgomosios sodos
2 citrinų sultys
1 puodelis baltojo vyno acto
3 litrai vandens (skrandžiui apvirti)
1 puodelis baltųjų pupelių
1 „paio“ dešra (120 g)
3 prinokę pomidorai
1 svogūnas
1/2 raudonosios paprikos
5 skiltelės česnako
2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
3 puodeliai vandens
2 lauro lapai
5 šakelės kalendros (šaknys, stiebai ir lapai)
1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
druskos pagal skonį
Kur rasti ingredientų
Jautienos skrandžio ir „paio“ dešros galima rasti specializuotose mėsos parduotuvėse arba turgavietėse; kaip „paio“ pakaitalą galima naudoti gerą rūkytą kumpį arba chorizo dešrą.
Paruošimo būdas
- Pupeles užmerkite iš vakaro
- Nuplaukite pupeles tekančiu vandeniu koštuve
- Sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu
- Pašalinkite į paviršių iškilusias pupeles
- Uždenkite dubenį ir palikite mirkti 8–12 valandų
- Skrandžiui valyti naudokite didelį dubenį su puse sodos ir vienos citrinos sultimis
- Naudodami vienkartines pirštines, stipriai patrinkite skrandį, kad pašalintumėte riebalų perteklių
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų jokių nešvarumų
- Pakartokite valymo procesą dar kartą
- Dideliame greitpuodyje užvirinkite 1,5 litro vandens be dangčio
- Įpilkite pusę acto ir arbatinį šaukštelį druskos
- Įmerkite skrandį į vandenį ir virkite 20 minučių
- Vandenį nupilkite, išpilkite ir procesą pakartokite su likusiu actu ir vandeniu
- Prieš pjaustydami leiskite skrandžiui atvėsti koštuve
- Išplaukite greitpuodį
- Nupilkite vandenį nuo išmirkytų pupelių
- Smulkiai sukapokite svogūną ir česnaką
- Papriką supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais
- Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais
- Susmulkinkite kalendros šaknis bei stiebus, o lapelius atidėkite
- Nulupkite „paio“ dešros odelę ir supjaustykite 0,5 cm storio pusžiedžiais
- Skrandį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, o vėliau 3,5 cm dydžio gabalėliais
- Įkaitinkite tuščią greitpuodį ant vidutinės ugnies
- Įpilkite aliejaus ir 2 minutes pakepinkite dešrą
- Sudėkite svogūną, česnaką, papriką, lauro lapus bei kalendros stiebus ir šaknis
- Įberkite žiupsnelį druskos
- Kepinkite 6 minutes, kol lengvai apskrus
- Įmaišykite pomidorų pastą
- Sudėkite pomidorus, skrandį, pupeles ir supilkite 3 puodelius vandens
- Pagardinkite kuminu ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Uždenkite puodą ir padidinkite ugnį
- Kai puodas pasieks slėgį, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių
- Išjunkite ugnį ir palaukite, kol slėgis natūraliai atslūgs prieš atidarant
- Patiekalą užbaikite įmaišydami smulkintus kalendros lapelius ir patiekite
Pastabos
Šiam patiekalui paruošti reikia kantrybės ir kruopštaus jautienos skrandžio valymo, kad skonis būtų švelnus, o tekstūra – maloni. Pupelių mirkymas yra esminis žingsnis norint pasiekti tolygų išvirimą, o ilgas troškinimas leidžia visiems skoniams harmoningai susijungti į vieną sodrų patiekalą.
Vertinimai ir komentarai