の豆料理 フェイジョン・トロペイロ (Feijão tropeiro)

500g カリオカ豆（茹でたもの）
200g トウシン（豚バラ肉の角切り）
1おたま分 油
1個 玉ねぎ（みじん切り）
4片 にんにく（みじん切り）
5個 卵
大さじ1 にんにく塩
適量 シェイロ・ヴェルデ（刻んだパセリとチャイブ）
200g マンジョッカ粉

カリオカ豆やマンジョッカ粉は、ブラジル食材を扱う輸入食品店や専門店で購入できます。近隣で手に入らない場合、トウシンは厚切りの豚バラ肉で代用し、マンジョッカ粉の代わりに粗挽きのコーンミール等を使用することも可能ですが、現地の味を再現するには専門店での購入を推奨します。

フェイジョン・トロペイロは、ブラジルのミナス・ジェライス州やゴイアス州の食文化に深く根ざした、力強く風味豊かな伝統料理です。その起源は、かつてブラジル内陸部を旅していた「トロペイロス（隊商）」にあります。彼らは長期の移動中でも腐りにくく、調理が簡単な乾燥食材を携帯し、旅の途中で栄養価の高い食事を作っていました。このレシピは、豆のホクホクとした食感に、カリッと揚げた食材のアクセント、そしてマンジョッカ粉が含んだ適度な湿り気が絶妙なハーモニーを奏でる、心温まる一皿です。

メインディッシュとしてはもちろん、副菜としても食卓を彩る万能な料理です。その独特な食感と味わいの組み合わせは、老若男女を問わず愛され続けています。作り方はいたってシンプルながら、一口食べればその深いコクの虜になる、まさに時代を超えたブラジルの定番家庭料理です。