ブラジル料理
海老とパルミットのクリーミーリゾット (Risoto de camarão)
ブラジル料理の風味豊かな海老のリゾットをご紹介します。米、海老、そしてパルミットの食感が絶妙に組み合わさった、手軽でありながら特別感のある一皿です。
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材料
トマト 1個（種を取り除き、みじん切り）
パセリ 適量（みじん切り）
植物油 大さじ1
にんにく 1片（つぶしたもの）
塩・黒こしょう 適量
パルミット（Palmito） 1カップ（みじん切り）
アルボリオ米またはカルナローリ米 大さじ6
海老 200g（殻をむき、掃除したもの）
グリーンピース 1/2カップ（生または冷凍）
玉ねぎ 小さじ1（みじん切り）
パセリ 適量（みじん切り）
植物油 大さじ1
にんにく 1片（つぶしたもの）
塩・黒こしょう 適量
パルミット（Palmito） 1カップ（みじん切り）
アルボリオ米またはカルナローリ米 大さじ6
海老 200g（殻をむき、掃除したもの）
グリーンピース 1/2カップ（生または冷凍）
玉ねぎ 小さじ1（みじん切り）
どこで見つけるか
海老や野菜はスーパーの生鮮食品売り場で入手可能です。パルミット（ヤシの新芽）は、輸入食材店やオンラインショップの缶詰コーナーで購入できます。もし見つからない場合は、ホワイトアスパラガスで代用することも可能です。
作り方
- 鍋に油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- にんにくを加え、さらに30秒ほど香りが立つまで炒めます。
- 海老を加え、色が変わって火が通るまで3〜4分ほど炒めます。
- 海老を一度皿に取り出しておきます。
- 同じ鍋にお米を入れ、1分ほど透き通るまで炒めます。
- 熱いブイヨン（または水）をレードル1杯分加え、水分がなくなるまでかき混ぜながら加熱します。
- 水分が減るたびにブイヨンを少量ずつ加え、お米がアルデンテでクリーミーになるまで繰り返します。
- 仕上げの数分前に、トマト、パルミット、グリーンピース、そして取り出しておいた海老を加えます。
- 全体をよく混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を調え、パセリを散らします。
- 熱いうちに器に盛り付け、お好みで追いパセリをして完成です。
メモ
海老のリゾットは、クリーミーな米の食感と海老の豊かな風味が楽しめるクラシックな料理です。手に入りやすい食材を使い、シンプルな手順で作れるため、忙しい日や少し贅沢な夕食にも最適です。このレシピでは、お米をアルデンテに仕上げ、丁寧に炒めた薬味と海老を合わせることで、濃厚で味わい深い仕上がりを目指します。パルミット（ヤシの新芽）を加えることで、ブラジルならではの独特の食感と風味がプラスされます。
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