브라질 레시피
식 곱창 스튜 (Dobradinha a)
진한 풍미와 다채로운 육류, 부드러운 화이트 빈의 조화가 일품인 브라질식 곱창 스튜는 정성 가득한 가정식의 정석을 보여줍니다.
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재료
곱창(dobradinha) 500g
화이트 빈 500g
신선한 돼지 갈비 500g
닭다리 및 넓적다리살 500g
베이컨 200g
양파 1개(다진 것)
마늘 5쪽(다진 것)
감자 500g
닭 육수 500ml
다진 파슬리 적당량
화이트 빈 500g
신선한 돼지 갈비 500g
닭다리 및 넓적다리살 500g
베이컨 200g
양파 1개(다진 것)
마늘 5쪽(다진 것)
감자 500g
닭 육수 500ml
다진 파슬리 적당량
재료 구입처
주요 재료는 대형 마트의 정육 코너와 건조 식자재 코너에서 구할 수 있습니다. 화이트 빈은 캔 제품이나 건조 상태 모두 사용 가능하며, 곱창은 전문 정육점에서 손질된 것으로 준비하는 것이 좋습니다. 브라질식 파로파(farofa)는 수입 식료품점이나 온라인 몰에서 별도로 구입할 수 있습니다.
조리법
- 화이트 빈을 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 충분히 삶아줍니다.
- 삶은 화이트 빈은 물기를 빼고 따로 준비해 둡니다.
- 곱창을 끓는 물에 약 40분 정도 삶아 잡내를 제거하고 손질합니다.
- 삶은 곱창의 물기를 제거하고 따로 보관합니다.
- 큰 냄비에 베이컨을 넣고 노릇해질 때까지 볶아 기름을 냅니다.
- 베이컨 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 돼지 갈비와 닭다리 살을 냄비에 넣습니다.
- 육류의 겉면이 노릇해지도록 골고루 익혀줍니다.
- 준비한 닭 육수를 고기가 담긴 냄비에 붓습니다.
- 고기가 알맞게 익을 때까지 충분히 끓여줍니다.
- 삶아둔 화이트 빈과 손질된 곱창을 냄비에 함께 넣습니다.
- 먹기 좋은 크기로 썬 감자를 추가합니다.
- 감자가 포슬포슬하게 익고 국물이 걸쭉하게 졸아들 때까지 전체적으로 끓여줍니다.
- 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 향을 더합니다.
- 흰 쌀밥과 브라질식 파로파(farofa)를 곁들여 따뜻하게 서빙합니다.
참고 사항
가족들과 함께하는 푸짐한 식사 메뉴로 더할 나위 없는 요리입니다. 이 레시피의 핵심은 육류를 꼼꼼하게 손질하고 충분히 익혀 식감을 부드럽게 살리는 데 있으며, 이를 통해 깊고 진한 감칠맛의 스튜가 완성됩니다.
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