Brasilianisches Rezept
Kuttel-Eintopf auf brasilianische Art (Dobradinha)
Dobradinha ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Brasilien, der durch sein intensives Aroma und die klassische Kombination aus zartem Fleisch und weißen Bohnen besticht.
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Zutaten
500 g Kutteln (vorgegart)
500 g Weiße Bohnen (getrocknet)
500 g Frische Schweinerippchen
500 g Hähnchenschenkel und -keulen
200 g Räucherspeck
1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Kartoffeln
500 ml Hühnerbrühe
Frische Petersilie, nach Geschmack
500 g Weiße Bohnen (getrocknet)
500 g Frische Schweinerippchen
500 g Hähnchenschenkel und -keulen
200 g Räucherspeck
1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Kartoffeln
500 ml Hühnerbrühe
Frische Petersilie, nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Kutteln (Kutteln oder Pansen) sind beim Metzger Ihres Vertrauens oder in gut sortierten Fleischabteilungen erhältlich; fragen Sie nach küchenfertig vorbereiteter Ware. Weiße Bohnen und Maniokmehl für die Farofa finden Sie in jedem Supermarkt in der Hülsenfrucht- bzw. Internationalen Abteilung oder in spezialisierten Feinkostläden für lateinamerikanische Produkte. Hochwertige Rippchen und Geflügelteile beziehen Sie am besten frisch vom regionalen Schlachter oder an der Frischetheke.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen in einem Topf mit ausreichend Wasser weich kochen
- Die Bohnen abgießen und beiseitestellen
- Die Kutteln in frischem Wasser für ca. 40 Minuten vorkochen
- Das Kochwasser der Kutteln abgießen und die Kutteln bereitstellen
- In einem großen Schmortopf den Speck auslassen und knusprig anbraten
- Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten
- Schweinerippchen sowie die Hähnchenstücke in den Topf geben
- Das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt
- Mit der Hühnerbrühe ablöschen
- Das Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren, bis es fast gar ist
- Die vorgekochten Bohnen und die Kutteln zum Eintopf hinzufügen
- Die gewürfelten Kartoffeln unterrühren
- Alles zusammen köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die Sauce schön sämig eingekocht ist
- Zum Schluss großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen
- Heiß servieren, am besten mit weißem Reis und geröstetem Maniokmehl (Farofa)
Anmerkungen
Dieser Kuttel-Eintopf ist ein echtes Soulfood, perfekt für ein ausgiebiges Mittagessen mit der Familie. Das Geheimnis liegt in der geduldigen Zubereitung des Fleisches, damit es butterweich wird und die kräftigen Gewürze perfekt aufnimmt. Ein deftiger, hausgemachter Klassiker, der so richtig gut schmeckt.
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