ブラジル料理
ひき肉のパンケーキ (Panqueca de carne moída)
ふんわりとした生地でコクのあるひき肉のフィリングを包んだ、家庭的な温かみのある一品です。ランチや夕食のメインディッシュとして、家族みんなで楽しめるレシピをご紹介します。
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材料
小麦粉 1.5カップ
牛乳 1カップ
卵 2個
植物油 大さじ4
塩 少々
ひき肉 300g
刻み玉ねぎ 大さじ2
トマト 1/2個（角切り）
トマトペースト 1/2缶
生クリーム 200ml
塩 適量
モッツァレラチーズ（スライス） 400g
粉チーズ 適量
牛乳 1カップ
卵 2個
植物油 大さじ4
塩 少々
ひき肉 300g
刻み玉ねぎ 大さじ2
トマト 1/2個（角切り）
トマトペースト 1/2缶
生クリーム 200ml
塩 適量
モッツァレラチーズ（スライス） 400g
粉チーズ 適量
どこで見つけるか
小麦粉、卵、牛乳、野菜類は一般的なスーパーマーケットの生鮮食品コーナーで入手可能です。生クリームは乳製品売り場、トマトペーストは輸入食品コーナーやパスタソース売り場で見つかります。ひき肉は精肉売り場にて購入してください。モッツァレラチーズが手に入りにくい場合は、とろけるタイプのシュレッドチーズで代用可能です。
作り方
- ミキサーに卵、牛乳、油を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 小麦粉を少しずつ加え、なめらかな生地になるまで混ぜます。
- 塩で味を調えます。
- ノンスティック加工のフライパンを熱し、油を薄くひきます。
- お玉一杯分の生地を熱いフライパンに流し入れます。
- フライパンを回しながら、生地を均一に広げます。
- 生地の縁が剥がれてきたら裏返し、両面を軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き上がったパンケーキを皿に取り分けます。
- 別の鍋に油を少量ひき、刻み玉ねぎを炒めます。
- ひき肉を加え、水分が飛ぶまで炒めます。
- 火を弱め、蓋をして数分蒸し煮にします。
- 角切りにしたトマトを加え、再び蓋をします。
- 3分ほど煮たら、全体を混ぜ合わせます。
- トマトペーストを加え、塩で味を調えます。
- ソースにとろみがつくまで、さらに10分ほど煮込みます。
- 火を止め、ソースの温度を少し下げます。
- 生クリームをソースに加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 弱火で5分間ほど加熱します。
- パンケーキの生地にモッツァレラチーズのスライスと肉ソースをのせます。
- パンケーキを丁寧に巻いていきます。
- 耐熱容器に少量のソースを薄く敷きます。
- 巻いたパンケーキを耐熱容器に並べます。
- 残りのソースをパンケーキの上から均一にかけます。
- 粉チーズを全体にふりかけます。
- あらかじめ予熱しておいたオーブン（中温）で、チーズが溶けてこんがり焼き色がつくまで約20分焼きます。
メモ
ブラジルの家庭料理の定番である「ひき肉のパンケーキ」は、香ばしいひき肉の旨味とクリーミーなソースが絶妙に調和した、心温まる食事です。薄く焼いた生地でフィリングを巻き、仕上げにチーズをかけて焼き上げるスタイルは、週末のランチから忙しい平日の夕食まで、あらゆるシーンで重宝されます。
調理は、生地の準備、肉のフィリングの調理、そして仕上げのオーブン焼きというシンプルなプロセスで進みます。この手順に従うことで、どなたでも本格的で家族に喜ばれる味わいを再現できます。
調理は、生地の準備、肉のフィリングの調理、そして仕上げのオーブン焼きというシンプルなプロセスで進みます。この手順に従うことで、どなたでも本格的で家族に喜ばれる味わいを再現できます。
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