ब्राज़ीलियाई नुस्खा
डोब्रादिन्या ए ब्रासिलेइरा (Dobradinha a)
डोब्रादिन्या ए ब्रासिलेइरा एक पारंपरिक और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे इसके गहरे स्वाद और मांस व सफेद बीन्स के उत्कृष्ट मेल के लिए काफी पसंद किया जाता है।
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सामग्री
500 ग्राम डोब्रादिन्या (Dobradinha)
500 ग्राम सफेद बीन्स (feijão branco)
500 ग्राम ताजी पसलियां (costelinha fresca)
500 ग्राम चिकन जांघ और पैर (coxa e sobrecoxa de frango)
200 ग्राम बेकन
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
5 कलियां लहसुन, कटी हुई
500 ग्राम आलू
500 मिली चिकन स्टॉक
कटा हुआ अजमोद (salsinha), स्वादानुसार
500 ग्राम सफेद बीन्स (feijão branco)
500 ग्राम ताजी पसलियां (costelinha fresca)
500 ग्राम चिकन जांघ और पैर (coxa e sobrecoxa de frango)
200 ग्राम बेकन
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
5 कलियां लहसुन, कटी हुई
500 ग्राम आलू
500 मिली चिकन स्टॉक
कटा हुआ अजमोद (salsinha), स्वादानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
स्थानीय कसाई की दुकान (Meat shop) से डोब्रादिन्या (tripe), पसलियां और चिकन प्राप्त करें। सफेद बीन्स, बेकन, सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियाँ किसी भी सुपरमार्केट के किराना और ताजा उपज अनुभाग में उपलब्ध हैं। यदि फारोफ़ा न मिले, तो टोस्ट किए हुए कसावा आटे (toasted cassava flour) का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- सफेद बीन्स को एक साधारण बर्तन में नरम होने तक पकाएं।
- बीन्स का पानी छान लें और उन्हें अलग रख दें।
- डोब्रादिन्या को पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें।
- डोब्रादिन्या का पानी छान लें और इसे अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में बेकन को सुनहरा होने तक भूनें।
- बेकन में प्याज और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- पसलियों और चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें।
- मांस को अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भूनें।
- मांस के ऊपर चिकन स्टॉक डालें।
- तब तक पकाएं जब तक मांस हल्का नरम (अल दांते) न हो जाए।
- पके हुए बीन्स और डोब्रादिन्या को बर्तन में डालें।
- कटे हुए आलू डालें।
- सब कुछ तब तक एक साथ पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं और शोरबा गाढ़ा न हो जाए।
- अंत में कटा हुआ अजमोद ऊपर से डालें।
- सफेद चावल और फारोफ़ा (farofa) के साथ परोसें।
अवलोकन
यह व्यंजन पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इस रेसिपी की सफलता का राज मांस को सावधानीपूर्वक पकाने में निहित है, जिससे वे नरम और अच्छी तरह से मसालों से भरपूर हो जाते हैं, अंत में एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू तैयार होता है।
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