ブラジル料理
ブラジル風 牛肉のクリーム煮込み (Lagarto com Creme de Leite)
圧力鍋で柔らかく煮込んだ牛肉を、濃厚でクリーミーなソースで仕上げるブラジル家庭料理の定番レシピ。家族の食卓が華やぐ、特別な日のメインディッシュにぴったりです。
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材料
牛モモ肉（ラグアルト） 1kg
ビーフコンソメキューブ 2個
生クリーム 1パック（200ml程度）
サラダ油 大さじ3
小ぶりのジャガイモ 8〜9個
ニンジン 1/2本（すりおろし用）
黒胡椒 少々
マヨネーズ 適量
熱湯 適量
ビーフコンソメキューブ 2個
生クリーム 1パック（200ml程度）
サラダ油 大さじ3
小ぶりのジャガイモ 8〜9個
ニンジン 1/2本（すりおろし用）
黒胡椒 少々
マヨネーズ 適量
熱湯 適量
どこで見つけるか
牛モモ肉（ラグアルト）は、日本のスーパーでは「牛モモ肉ブロック」として販売されています。赤身が多く、煮込み料理に適した肉を選びましょう。生クリームは、乳脂肪分35%～45%程度のものを使用すると、ブラジル料理らしい濃厚でクリーミーなソースになります。ジャガイモ、ニンジン、調味料などは、全国の一般的なスーパーマーケットで容易に入手できます。ビーフコンソメキューブも、各メーカーの製品があります。
作り方
- 牛モモ肉（ラグアルト）に下味をつけます。お好みで、フライパンにサラダ油少々を熱し、肉の表面に焼き色をつける（セーリング）と、より香ばしく仕上がります。
- 圧力鍋に牛肉を入れ、肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎます。
- ビーフコンソメキューブを少量の熱湯（分量外）で溶かし、圧力鍋に加えます。
- 圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、約30分間煮込みます。
- 牛肉を煮込んでいる間に、ジャガイモを柔らかくなるまで茹で、熱いうちにフォークやマッシャーでよく潰してマッシュポテトを作ります。
- 潰したジャガイモに黒胡椒とマヨネーズを加え、なめらかで均一な食感になるまでよく混ぜ合わせます。
- 30分後、火を止めて圧力表示ピンが完全に下がったら蓋を開け、牛肉を取り出し、食べやすい厚さにスライスします。
- 同じ圧力鍋に残った煮汁に、生クリーム（乳脂肪分35%～45%程度のもの推奨）を加え、混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、ソースを温めながら、スライスした牛肉を戻し入れて、ソースの味が肉に染み込むように軽く煮詰めます。
- 器に盛り付け、温かいソースをたっぷりとかけ、白米を添えて提供します。
- 彩りとして、すりおろした生のニンジンを散らして飾り付けます。
メモ
ブラジル家庭料理の隠れた名品、「ラグアルト（牛モモ肉）のクリーム煮込み」をご紹介します。このレシピは、圧力鍋を使い、お肉を驚くほど柔らかく仕上げるのが特徴です。煮込み後、肉の旨味が溶け出した煮汁に生クリームを加え、まろやかでコクのあるソースに。温かい白米との相性は抜群で、普段の食卓はもちろん、おもてなしにも最適です。肉のホロホロとした食感と、とろけるようなソースのハーモニーは格別で、食卓を豊かに彩ります。
評価とコメント