ブラジル料理
圧力鍋で簡単！ほろほろブラジル風煮込み肉
圧力鍋を使えば、驚くほど短時間でとろけるような柔らかさに仕上がるブラジルの家庭料理「カーネ・デ・パネーラ」のレシピです。少ない材料で、玉ねぎの甘みと肉の旨味が凝縮した、簡単で美味しい煮込み肉が完成します。
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材料
牛肉（煮込み用、肩ロースやシチュー用など）または豚ロース：1kg（大きめの角切り）
じゃがいも：中サイズ 2～3個（お好みで。皮をむき、厚めの輪切りにする）
ビーフコンソメキューブ：3～4個
玉ねぎ：大8個（厚めの輪切り）
じゃがいも：中サイズ 2～3個（お好みで。皮をむき、厚めの輪切りにする）
ビーフコンソメキューブ：3～4個
玉ねぎ：大8個（厚めの輪切り）
どこで見つけるか
牛肉は、日本のスーパーで「煮込み用牛肉」や「ブロック肉」として販売されているものが適しています。豚ロースでも代用可能です。じゃがいも、玉ねぎは一般的なスーパーで入手できます。ビーフコンソメキューブは、固形ブイヨンで代用できます。
作り方
- 圧力鍋の底に、輪切りにした玉ねぎの半量を敷き詰めます。
- その上にビーフコンソメキューブを1～2個、手で砕いて散らします。
- 玉ねぎの上に角切りにした肉を、重ならないように並べます。
- 残りのビーフコンソメキューブを砕いて、肉の上から全体に振りかけます。
- 最後に残りの玉ねぎを肉の上に重ね、圧力鍋の蓋をしっかりと閉めます。
- 中火にかけ、圧力がかかってから約25分間煮込みます。
- 火を止め、圧力が完全に下がるまで自然に冷まします。
- じゃがいもを加える場合は、上の玉ねぎを少しよけてじゃがいもを入れ、再び蓋をして圧力がかかってからさらに10分煮込みます。
- 最後に圧力が自然に下がるのを待ってから、蓋を開けます。
メモ
ブラジルでは、圧力鍋を使った煮込み料理は「カーネ・デ・パネーラ」として親しまれ、家庭料理の定番となっています。このレシピの魅力は、何といってもその手軽さと、驚くほど短時間で肉がほろほろになるほどの柔らかさに仕上がることです。たっぷりの玉ねぎが、肉の旨味を引き出し、甘みとコクのあるソースを作り出します。炊きたてのご飯や、さっぱりとしたサラダとの相性も抜群で、忙しい日の食卓にもぴったりです。
評価とコメント