ブラジル料理
カボチャの肉詰め：クリーミーなカルネ・セッカの煮込み (Carne seca na moranga)
ブラジルの伝統料理、カルネ・セッカ・ナ・モランガの作り方をご紹介します。カボチャの自然な甘みと、旨味たっぷりの塩漬け牛肉が織りなすクリーミーな味わいをお楽しみください。
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材料
1 kg Carne seca（茹でて塩抜きし、細かく裂いて脂身を取り除いたもの）
2片 ニンニク（みじん切り）
1パック 生クリーム
適量 塩、黒胡椒
1パック トマトピューレ
1個 モランガ（中サイズ、種を取り除き内部をきれいに洗ったもの）
1カップ Requeijão（ブラジルのクリーミーなチーズペースト）
適量 香草（パセリやネギの刻んだもの）
大さじ4 オリーブオイル
1個 玉ねぎ（すりおろし）
2片 ニンニク（みじん切り）
1パック 生クリーム
適量 塩、黒胡椒
1パック トマトピューレ
1個 モランガ（中サイズ、種を取り除き内部をきれいに洗ったもの）
1カップ Requeijão（ブラジルのクリーミーなチーズペースト）
適量 香草（パセリやネギの刻んだもの）
大さじ4 オリーブオイル
1個 玉ねぎ（すりおろし）
どこで見つけるか
ブラジル食材専門店でカルネ・セッカ（Carne seca）とRequeijãoを入手することをお勧めします。Requeijãoの代用品としては、クリームチーズに少量の牛乳を加えて滑らかにしたものが適していますが、本場の味わいにはやはり専用のRequeijãoが不可欠です。カボチャは、カボチャ（南瓜）の品種の中でも丸みを帯びたものを選んでください。その他、生クリームやニンニク、野菜類は一般的なスーパーマーケットの野菜売り場や乳製品売り場で購入可能です。
作り方
- モランガの上部に蓋になるよう切り込みを入れ、スプーンを使って中の種を丁寧に取り除きます。
- モランガの外側と蓋をきれいに洗い流します。
- 大きめの鍋にお湯を沸かします。
- 鍋にお湯が直接触れないように注意しながら、モランガを逆さまにして鍋の上に置き、蒸気が回るようにして約30分ほど柔らかくなるまで蒸します。
- 蓋の部分も同様に蒸し上げます。
- 蒸しあがったモランガを鍋から取り出し、軽く冷ましておきます。
- 準備ができるまで置いておきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクとすりおろした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- トマトピューレ、塩、胡椒、香草を加えます。
- しっかりと混ぜ合わせ、細かく裂いておいたCarne secaを加えます。
- 数分間煮込み、肉にしっかりと味を染み込ませます。
- 生クリームとRequeijãoの半分量を加えます。
- 全体が均一で滑らかなクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
- 残しておいた半量のRequeijãoを、あらかじめ用意しておいたモランガの内側に注意深く塗り広げます。
- 肉とソースの混合液をモランガの中にたっぷりと詰め込みます。
- 仕上げに香草を上に散らします。
- 180°Cに予熱したオーブンに入れ、約20分間、全体が温まり表面が軽く焼き色がつくまで加熱します。
- 温かいうちに食卓へ。白米や付け合わせのサラダと一緒にお召し上がりください。
メモ
カルネ・セッカ・ナ・モランガは、カボチャのほのかな甘みと、ブラジルの塩漬け乾燥牛肉であるカルネ・セッカの力強い塩味が調和した、ブラジルを代表する料理の一つです。このレシピは、特別な日の食卓や家族が集まるパーティーに最適です。カボチャを丸ごと器に見立て、丁寧に下処理した食材を詰め込んで焼き上げるため、見た目のインパクトも抜群。濃厚なクリーム感と奥深い旨味が重なり合い、一度食べたら忘れられない食体験をもたらします。
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