Brasilísk uppskrift
Steiktur kjúklingur í þrýstipotti með stökkri farofa (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Lærðu að elda safaríkan kjúkling í þrýstipotti ásamt bragðmikilli og stökkri farofa, fullkomin máltíð fyrir fjölskylduna.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
200 g af beikoni
300 ml af víni að eigin vali
1 teningur af kjúklingakrafti
2 teskeiðar af tilbúnu heimagerðu kryddi
1 poki af tilbúinni maís-farofa
300 ml af olíu, þar af 50 ml í marineringuna og 250 ml til steikingar
6 ferskar greinar af fenníku eða 1/2 poki af þurrkaðri fenníku
1 heill kjúklingur, u.þ.b. 2 kg, án innmatar
200 g af fínni pylsu skorinni í teninga
1/2 kg af steiktu svínaskinni
300 ml af víni að eigin vali
1 teningur af kjúklingakrafti
2 teskeiðar af tilbúnu heimagerðu kryddi
1 poki af tilbúinni maís-farofa
300 ml af olíu, þar af 50 ml í marineringuna og 250 ml til steikingar
6 ferskar greinar af fenníku eða 1/2 poki af þurrkaðri fenníku
1 heill kjúklingur, u.þ.b. 2 kg, án innmatar
200 g af fínni pylsu skorinni í teninga
1/2 kg af steiktu svínaskinni
Hvar er hægt að finna hráefnin
Beikon og pylsur (eins og chouriço eða sambærilegar kryddpylsur) fást í flestum matvöruverslunum. Farofa (maís-undirstaða) er sérvara sem hægt er að finna í sérverslunum með suður-amerískar vörur. Ef ekki er hægt að finna tilbúna farofa, er hægt að nota ristað maniok-mjöl (farinha de mandioca) sem staðgengil.
Aðferð
- Hrærið víni, kjúklingakrafti, kryddi, fenníku og 50 ml af olíu saman í blandara þar til marineringin er einsleit
- Setjið kjúklinginn í stórt ílát með loki, hellið marineringunni yfir, lokið og geymið í kæli í sólarhring
- Næsta dag, takið kjúklinginn úr marineringunni, látið hann leka vel af sér og geymið vökvann fyrir farofa-uppskriftina
- Bindið kjúklingalærin saman með matreiðslugarni til að halda laginu meðan á eldun stendur
- Hitið 250 ml af olíu í þrýstipotti og brúnið kjúklinginn varlega á öllum hliðum við háan hita
- Lokið pottinum, bíðið eftir að þrýstingur myndist, lækkið hitann og eldið í 15 mínútur
- Slökkvið á hitanum og látið þrýstinginn losna náttúrulega í 15 til 20 mínútur áður en potturinn er opnaður
- Á meðan, steikið beikon og pylsubita á sér pönnu þar til það er orðið stökkt og gullinbrúnt
- Bætið tilbúinni farofa smátt og smátt út í beikon- og pylsublönduna og hrærið vel saman
- Bætið vökvanum úr marineringunni sem var geymdur út í farofa-blönduna og eldið í um 15 mínútur þar til hún verður aðeins þurrari
- Takið kjúklinginn varlega úr pottinum svo hann molni ekki í sundur og setjið ofan á farofa-lag á fat, skreytið með steiktu svínaskinninu í kring
Athugasemdir
Að elda kjúkling í þrýstipotti er óvænt og áhrifarík aðferð til að ná fram mjúku og gullinbrúnu kjöti á skömmum tíma. Leyndarmálið liggur í marineringunni með víni og kryddjurtum sem gefur djúpt bragð, á meðan þrýstingurinn tryggir jafna eldun kjúklingsins. Í fylgd með ríkulegri farofa með beikoni og pylsubitum er þetta heillandi og huggulegur réttur.
Einkunnir og athugasemdir