Brasilísk uppskrift
Ofnsteiktur kjúklingalæri með papriku og kryddjurtum (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Þessi ofnsteiktu kjúklingalæri með papriku og kryddjurtum eru sígildur heimilismatur sem tryggir safaríkt kjöt og fullkomlega stökka húð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
6 kjúklingalæri með húð og beini (um 1,2 kg)
1 stór rauðlaukur
6 stór hvítlauksrif
1/3 bolli sítrónusafi (um 2 sítrónur)
1 1/2 bolli vatn
12 salvíulauf
8 greinar af fersku óreganói
1/2 tsk fennelfræ
1 tsk sæt paprikuduft
1 1/2 tsk salt
2 msk ólífuolía
Nýmalaður svartur pipar eftir smekk
1 stór rauðlaukur
6 stór hvítlauksrif
1/3 bolli sítrónusafi (um 2 sítrónur)
1 1/2 bolli vatn
12 salvíulauf
8 greinar af fersku óreganói
1/2 tsk fennelfræ
1 tsk sæt paprikuduft
1 1/2 tsk salt
2 msk ólífuolía
Nýmalaður svartur pipar eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Fáanlegt í matvöruverslunum. Ólífuolía er besta val, en hægt er að nota hlutlausa matarolíu sem staðgengil.
Aðferð
- Myljið fennelfræin í mortéli.
- Blandið þeim saman við salt, papriku og svartan pipar.
- Leggið kjúklingalærin í eldfast mót.
- Kryddið lærin með kryddblöndunni.
- Nuddið kryddinu vel inn í kjötið svo það hylji allt yfirborðið.
- Dreifið kryddinu einnig undir húðina og gætið þess að hún haldist föst við kjötið.
- Snúið lærunum þannig að húðin snúi upp.
- Látið standa óhulda í ísskáp í 40 mínútur svo húðin þorni og saltið nái að dragast inn.
- Hitið ofninn í 200 °C.
- Takið kjúklinginn úr ísskápnum og látið standa við stofuhita í 20 mínútur áður en hann fer í ofninn.
- Skerið laukinn í tvennt og síðan í 3 báta hvorn helming, þannig að rótin haldist á svo lögin losni ekki.
- Myljið hvítlauksrifin með hliðinni á hníf og fjarlægið hýðið.
- Dreifið lauk, hvítlauk, salvíulaufum og óreganói í stóra ofnskúffu.
- Kryddið laukinn með smá salti.
- Hellið sítrónusafa og vatni í botninn á ofnskúffunni, en gætið þess að bleyta ekki kjúklingahúðina.
- Þerrið húðina á lærunum með eldhúspappír.
- Leggið lærin í ofnskúffuna ofan á kryddbeðið með húðina snúandi upp.
- Dreypið ólífuolíu yfir kjúklinginn og grænmetið.
- Eldið í ofni í um 1 klukkustund, þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn og húðin fallega gullinbrún.
- Takið úr ofninum og látið hvíla í 5 mínútur fyrir framreiðslu svo safinn dreifist vel.
- Berið kjúklinginn fram með lauknum og soðinu sem myndaðist í ofnskúffunni.
Athugasemdir
Þessi uppskrift nýtir tækni þar sem kjúklingurinn fær að hvíla með kryddblöndunni til að tryggja að bragðið nái djúpt inn í kjötið og að húðin verði sem best. Undirbúningurinn er einfaldur en krefst smá þolinmæði á meðan kjúklingurinn hvílir í ísskápnum og áður en hann er borinn fram.
Einkunnir og athugasemdir