Brasilísk uppskrift
Brasilískur kalkúnn (Peru à brasileira)
Brasilískur kalkúnn er hefðbundinn hátíðaréttur, gerður úr 4 kg kalkún sem er þekktur fyrir dásamlegt bragð og aðgengilegan undirbúning.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 stk 4 kg kalkúnn
1 matskeið sinnep
750 ml þurrt hvítvín
3 bollar kjúklingasoð
1 bolli smjörlíki eða smjör
2 stk laukur
5 rif hvítlaukur
Chilissósa
Salt
1 matskeið graslaukur
1 matskeið steinselja
1 matskeið brauðmylsna
1 stk banani skorinn í teninga
1 stk kjúklingakraftur í dufti
1/2 bolli matarolía
1/2 bolli ólífuolía
2 bollar maísmjöl
2 stk rifinn laukur
Kalkúnainnyfli
Svartur pipar
1 matskeið sinnep
750 ml þurrt hvítvín
3 bollar kjúklingasoð
1 bolli smjörlíki eða smjör
2 stk laukur
5 rif hvítlaukur
Chilissósa
Salt
1 matskeið graslaukur
1 matskeið steinselja
1 matskeið brauðmylsna
1 stk banani skorinn í teninga
1 stk kjúklingakraftur í dufti
1/2 bolli matarolía
1/2 bolli ólífuolía
2 bollar maísmjöl
2 stk rifinn laukur
Kalkúnainnyfli
Svartur pipar
Hvar er hægt að finna hráefnin
Hráefni fást í öllum almennum matvöruverslunum. Fyrir kjúklingasoð má nota soð úr teningum sem staðgengil fyrir heimatilbúið soð ef þarf.
Aðferð
- Blandið saman í blandara: 1 bolla af víni, 1 bolla af kjúklingasoði, lauk í bitum, hvítlauk, sinnepi, chilissósu, smjörlíki eða smjöri og salti
- Setjið í mót og bætið við afganginum af víninu og kjúklingasoðinu, blandið vel saman og geymið
- Steikið saxaða kalkúnainnyfli á lágum hita upp úr blöndu af olíu og ólífuolíu þar til þeir breyta um lit
- Bætið maísmjöli, kjúklingakrafti, bönunum, sigtuðu hveiti og pipar út í, hrærið stöðugt þar til myndast laus og rök fylling
- Takið af hitanum, bætið við kryddjurtum og fyllið kalkúninn
- Setjið kalkúninn í eldfast mót án þess að smyrja það
- Stingið í kalkúninn með gaffli og hellið yfir geymdu sósunni
- Lokið með grillpinnum og bindið fætur kalkúnsins saman
- Breiðið álpappír yfir og eldið í ofni í um 1 og hálfan tíma, ausið sósunni úr fatinu yfir kalkúninn reglulega
- Fjarlægið álpappírinn og brúnið í um 1 og hálfan tíma til viðbótar, haldið áfram að ausa sósunni yfir
- Setjið í framreiðslufat og skreytið með fyllingunni og ferskum kryddjurtum
Athugasemdir
Brasilískur kalkúnn er sígildur réttur sem gjarnan er borinn fram við hátíðleg tækifæri og er vinsæll fyrir sitt ríka bragð og hagnýta eldunaraðferð. Til að hefja undirbúninginn skaltu setja í blandara 1 bolla af þurru hvítvíni, 1 bolla af kjúklingasoði, 1 lauk í bitum, 5 hvítlauksrif, 1 matskeið af sinnepi, chilissósu, 1 bolla af smjörlíki eða smjöri og salt. Hellið þessari blöndu í mót, bætið við afganginum af hvítvíninu og kjúklingasoðinu, blandið vel saman og geymið. Á lágum hita, steikið kalkúnainnyflin, skorin í smærri bita, upp úr blöndu af olíu og ólífuolíu þar til þau breyta um lit. Bætið við 2 bollum af maísmjöli, 1 teningi af kjúklingakrafti í duftformi, 1 banana í teningum, 2 rifnum laukum og svörtum pipar, og hrærið stöðugt þar til úr verður laus og rök fylling. Takið af hitanum, hrærið 1 matskeið af graslauk og 1 matskeið af steinselju saman við og notið blönduna til að fylla kalkúninn. Setjið fylltan kalkúninn í ósmurt eldfast mót. Stingið í kalkúninn með gaffli og hellið sósunni sem þið geymduð yfir hann. Lokið opinu með grillpinnum og bindið saman fætur kalkúnsins. Breiðið álpappír yfir og bakið í forhituðum ofni í um það bil 1 og hálfan tíma, meðan þið ausið sósunni reglulega yfir hann úr fatinu. Fjarlægið álpappírinn og brúnið í um það bil 1 og hálfan tíma til viðbótar, áfram með því að ausa sósunni yfir. Berið kalkúninn fram í fallegu fati, skreyttan með fyllingunni og ferskum kryddjurtum.
Einkunnir og athugasemdir