Brasilísk uppskrift
Safaríkur ofnsteiktur kalkúnn með smjöri og hvítvíni
Uppgötvaðu leyndarmálið að fullkomnum ofnsteiktum kalkúni: ilmrík marinering, smjöri sprautað í kjötið og hæg eldun fyrir safaríkt kjöt og gullna húð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 flaska (750 ml) þurrt hvítvín
3 bollar kjúklingasoð
Auka brætt ósaltað smjör (til að sprauta í kjötið)
Salt eftir smekk
1 hreinsaður kalkúnn (um það bil 4 kg)
1/2 matskeið piparsósa
2 stórir laukar, saxaðir
1 matskeið Dijon-sinnep
1 bolli brætt ósaltað smjör (fyrir marineringuna)
3 bollar kjúklingasoð
Auka brætt ósaltað smjör (til að sprauta í kjötið)
Salt eftir smekk
1 hreinsaður kalkúnn (um það bil 4 kg)
1/2 matskeið piparsósa
2 stórir laukar, saxaðir
1 matskeið Dijon-sinnep
1 bolli brætt ósaltað smjör (fyrir marineringuna)
Hvar er hægt að finna hráefnin
Á Íslandi má finna hráefnin í þessari uppskrift í almennum matvöruverslunum, kjötborðum eða hjá slátrurum, vínbúðum fyrir þurrt hvítvín og stærri verslunum með bökunar- og kryddvörudeildir.
Aðferð
- Hitið ofninn í 180°C
- Setjið söxuðu laukana, piparsósu, sinnep, 1 bolla af hvítvíni, 1 bolla af kjúklingasoði, 1 bolla af bræddu smjöri fyrir marineringuna og salt í blandara
- Blandið þar til úr verður slétt og jafnt krem
- Hellið blöndunni í skál
- Bætið afganginum af hvítvíninu og kjúklingasoðinu út í og blandið vel saman
- Setjið lítið magn af marineringunni inn í holrúm kalkúnsins
- Leggið fuglinn í ofnskúffu eða steikarfat, án þess að smyrja það
- Losið húðina varlega frá kalkúnabringunni með höndunum og myndið bil milli húðar og kjöts
- Stingið í bringukjötið með gaffli á nokkrum stöðum
- Notið matreiðslusprautu til að sprauta auka brædda smjörinu djúpt inn í bringukjötið
- Dreifið afganginum af blönduðu marineringunni yfir allt ytra byrði kalkúnsins
- Sprautið svolitlu af þessum vökva í þykkari hluta kjötsins
- Leggið húðina aftur yfir bringuna og lokið aftara holrúminu með tannstönglum eða eldhússnæri ef þarf
- Hyljið steikarfatið með álpappír og setjið í ofn í um það bil 3 klukkustundir
- Á 20 mínútna fresti skal fjarlægja álpappírinn, opna ofninn og ausa ríkulega yfir kalkúninn með safanum sem safnast hefur í fatinu
- Síðustu 30 mínúturnar skal fjarlægja álpappírinn og steikja án þess að hylja
- Látið kalkúninn brúnast þar til húðin er stökk og fallega gullin
Athugasemdir
Að útbúa safaríkan og bragðmikinn ofnsteiktan kalkún er einfaldara en það kann að virðast. Lykillinn að glæsilegri útkomu er marinering rík af kryddi og aðferðin að sprauta smjöri beint í bringuna. Fylgdu þessum skrefum til að fá fugl með stökkri, gullinni húð og ótrúlega raka og meyra áferð að innan. Rétturinn á rætur í brasilískri heimilismatargerð og hentar vel þegar gera á hátíðir eftirminnilegar.
Einkunnir og athugasemdir