Brazilski recept
Domaći escondidinho od mesa (Escondidinho de carne)
Klasični brazilski escondidinho spaja kremasti pire od manioke sa sočnim nadjevom od mljevenog mesa, zapečenim sa sirom.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 kg manioke
2 žlice maslaca
2 šalice vrhnja za kuhanje
300 ml kokosova mlijeka
4 žlice sitno ribanog parmezana
sol po ukusu
bijeli papar mljeveni po ukusu
1/2 šalice maslinova ulja
1 kg mesa (coxão mole) nasjeckanog nožem
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1/2 nasjeckanog luka
2 žličice coloraua
2 žlice nasjeckane zelene paprike
1 1/2 šalice nasjeckanih rajčica
2 žlice nasjeckanih maslina
2 žlice nasjeckanog peršina i mladog luka
1 kocka goveđeg temeljca
sjeckana ljuta papričica dedo-de-moça po ukusu
voda po potrebi
200 g narezane mozzarelle
100 g krupno ribanog parmezana
150 g kremastog requeijãa
krupno ribani parmezan za posipanje
sjeckani peršin i mladi luk za posipanje
2 žlice maslaca
2 šalice vrhnja za kuhanje
300 ml kokosova mlijeka
4 žlice sitno ribanog parmezana
sol po ukusu
bijeli papar mljeveni po ukusu
1/2 šalice maslinova ulja
1 kg mesa (coxão mole) nasjeckanog nožem
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1/2 nasjeckanog luka
2 žličice coloraua
2 žlice nasjeckane zelene paprike
1 1/2 šalice nasjeckanih rajčica
2 žlice nasjeckanih maslina
2 žlice nasjeckanog peršina i mladog luka
1 kocka goveđeg temeljca
sjeckana ljuta papričica dedo-de-moça po ukusu
voda po potrebi
200 g narezane mozzarelle
100 g krupno ribanog parmezana
150 g kremastog requeijãa
krupno ribani parmezan za posipanje
sjeckani peršin i mladi luk za posipanje
Gdje pronaći sastojke
Sastojke potražite u većim supermarketima, na tržnici, u odjelu za svježe meso, mliječne proizvode i delikatesama.
Upute za pripremu
- Kuhajte manioku dok ne omekša
- Ocijedite manioku i protisnite je dok je još vruća
- U loncu otopite maslac i dodajte protisnutu manioku, lagano je pirjajte
- Prebacite pirjanu manioku u blender
- U blender dodajte vrhnje za kuhanje i kokosovo mlijeko
- Miksajte dok ne dobijete jednoličnu kremu
- Umiješajte sitno ribani parmezan u kremu
- Začinite solju i bijelim paprom po ukusu
- Odvojite kremu od manioke
- U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje
- Dodajte nasjeckano meso i pirjajte dok ne porumeni
- Umiješajte nasjeckani češnjak i luk te pirjajte još nekoliko minuta
- Dodajte colorau, nasjeckanu zelenu papriku, nasjeckane rajčice, nasjeckane masline, nasjeckani peršin i mladi luk, kocku goveđeg temeljca i sjeckanu ljutu papričicu dedo-de-moça
- Pirjajte sve sastojke nadjeva
- Po potrebi dosolite
- Dodajte malo vode, postupno, po potrebi kako bi pirjano meso ostalo sočno i kako bi se meso moglo skuhati
- U vatrostalnu posudu rasporedite polovicu kreme od manioke na dno
- Prekrijte mesnim nadjevom
- Na meso rasporedite ploške mozzarelle
- Dodajte kremasti requeijão
- Prekrijte preostalom kremom od manioke
- Po vrhu pospite krupno ribani parmezan
- Pospite sjeckanim peršinom i mladim lukom
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C da se zapeče oko 20-30 minuta, odnosno dok ne porumeni
Napomene
Escondidinho je utješna i vrlo omiljena poslastica brazilske kuhinje, idealna za obiteljske ručkove ili kada želite impresionirati goste. Njegova mekana podloga od pirea od manioke savršeno se nadopunjuje sa sočnim mesnim nadjevom, stvarajući neodoljivu kombinaciju. Gratina od sireva na vrhu daje jelu poseban završni dodir.
Ova verzija čuva domaći okus i donosi jasne korake kako bi uspjeh bio moguć i početnicima. Pire se radi od kuhane manioke izmiksane s vrhnjem za kuhanje i kokosovim mlijekom, što mu daje baršunastu teksturu. Mesni nadjev dobro je začinjen, s po želji blagim ljutim dodirom, a završno slaganje u vatrostalnu posudu s različitim vrstama sira osigurava zlatnu i mjehuričastu koricu.
Ova verzija čuva domaći okus i donosi jasne korake kako bi uspjeh bio moguć i početnicima. Pire se radi od kuhane manioke izmiksane s vrhnjem za kuhanje i kokosovim mlijekom, što mu daje baršunastu teksturu. Mesni nadjev dobro je začinjen, s po želji blagim ljutim dodirom, a završno slaganje u vatrostalnu posudu s različitim vrstama sira osigurava zlatnu i mjehuričastu koricu.
Ocjene i komentari