牛ひき肉のキャッサバグラタン (Escondidinho de carne)

キャッサバ 1kg
バター 大さじ2
生クリーム 2カップ
ココナッツミルク 300ml
パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ4
塩 適量
ホワイトペッパー（パウダー） 少々
オリーブオイル 1/2カップ
牛モモ肉（または牛ひき肉） 1kg
にんにく（みじん切り） 大さじ1
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
ベニノキ色素（パプリカパウダーで代用可） 小さじ2
ピーマン（みじん切り） 大さじ2
トマト（角切り） 1.5カップ
オリーブ（刻んだもの） 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2
ビーフブイヨン（固形） 1個
ブラジル産唐辛子（または鷹の爪） 少々
水 適量
モッツァレラチーズ（スライス） 200g
パルメザンチーズ（粗削り） 100g
レケイジョン（ブラジル産クリームチーズ） 150g
仕上げ用パルメザンチーズ（粗削り） 適量
仕上げ用パセリ 適量

キャッサバやレケイジョンは輸入食品店やブラジル食材専門店で入手可能です。レケイジョンの代用には、濃厚なクリームチーズを少量加えるか、またはイタリアン系のリコッタチーズで代用できます。キャッサバは冷凍品も便利です。

エスコンジーニョはブラジルで広く愛されている、心温まるソウルフードです。家族の集まりや、おもてなし料理としても非常に人気があります。柔らかいキャッサバのピューレと、スパイスの効いた肉のフィリングの組み合わせは格別で、仕上げにとろけるチーズをかけてオーブンで焼くことで、香ばしさと奥深い味わいが生まれます。

このレシピは、昔ながらの家庭の味を大切にした伝統的なスタイルです。手順を丁寧に追うことで、初心者の方でも失敗なく本格的な味を再現できます。キャッサバを茹でて生クリームとココナッツミルクを加えて練り上げることで、ベルベットのような滑らかな口当たりに仕上がります。フィリングの肉はしっかりとした味付けで、お好みで唐辛子を効かせるのもおすすめです。耐熱容器に具材を重ね、チーズを散らしてオーブンへ入れれば、黄金色に焼き上がった絶品の完成です。