Бразильский рецепт
Домашний бразильский «эскондидиньо» из говядины — простой и вкусный рецепт
Классика бразильской кухни: нежнейшее пюре из маниока с сочной мясной начинкой под золотистой сырной корочкой. Идеально для всей семьи.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кг маниока (юки)
2 ст. л. сливочного масла
2 чашки (по 240 мл) жирных сливок
300 мл кокосового молока
4 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
соль по вкусу
белый молотый перец по вкусу
1/2 чашки (120 мл) оливкового масла
1 кг говядины (например, окорок), нарезанной мелким кубиком или фарш
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 измельченной луковицы
2 кофейные ложки аннато (колорау)
2 ст. л. нарезанного зеленого болгарского перца
1 1/2 чашки нарезанных помидоров
2 ст. л. нарезанных оливок
2 ст. л. измельченной свежей зелени (петрушка/кинза)
1 кубик мясного бульона
острый перец (например, «пальчик дьявола») по вкусу
вода по необходимости
200 г нарезанной ломтиками моцареллы
100 г крупно натертого сыра пармезан
150 г сливочного сыра (типа «рекейжау» или мягкого творожного)
крупно натертый пармезан для посыпки
измельченная свежая зелень для украшения
2 ст. л. сливочного масла
2 чашки (по 240 мл) жирных сливок
300 мл кокосового молока
4 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
соль по вкусу
белый молотый перец по вкусу
1/2 чашки (120 мл) оливкового масла
1 кг говядины (например, окорок), нарезанной мелким кубиком или фарш
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 измельченной луковицы
2 кофейные ложки аннато (колорау)
2 ст. л. нарезанного зеленого болгарского перца
1 1/2 чашки нарезанных помидоров
2 ст. л. нарезанных оливок
2 ст. л. измельченной свежей зелени (петрушка/кинза)
1 кубик мясного бульона
острый перец (например, «пальчик дьявола») по вкусу
вода по необходимости
200 г нарезанной ломтиками моцареллы
100 г крупно натертого сыра пармезан
150 г сливочного сыра (типа «рекейжау» или мягкого творожного)
крупно натертый пармезан для посыпки
измельченная свежая зелень для украшения
Где найти ингредиенты
Маниок (на местном португальском — «юка») можно найти в специализированных отделах крупных супермаркетов, магазинах экзотических или латиноамериканских продуктов. Если маниок недоступен, в крайнем случае можно использовать картофель, но это изменит текстуру блюда, превратив его в обычную картофельную запеканку. Аннато (колорау) — это натуральный краситель, его можно поискать в магазинах специй или отделах с латиноамериканскими продуктами; если его нет, можно попробовать заменить смесью паприки и куркумы для придания цвета. Сливочный сыр типа «рекейжау» — это бразильский продукт. В местных магазинах его аналогом может служить высококачественный мягкий творожный сыр без добавок или сливочный сыр типа «Филадельфии».
Способ приготовления
- Отварите маниок до полной мягкости
- Слейте воду и пропустите маниок через пресс, пока он еще горячий
- Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте протертый маниок и слегка обжарьте
- Переложите обжаренный маниок в блендер
- Добавьте в блендер свежие сливки и кокосовое молоко
- Взбейте до получения однородного крема
- Вмешайте в крем мелко натертый сыр пармезан
- Посолите и поперчите белым перцем по вкусу
- Отложите крем из маниока в сторону
- В другой кастрюле разогрейте оливковое масло
- Добавьте мясной фарш и обжаривайте до золотистой корочки
- Добавьте измельченные лук и чеснок и обжаривайте еще несколько минут
- Добавьте аннато, нарезанный зеленый болгарский перец, нарезанные помидоры, измельченные оливки, рубленую зелень, кубик мясного бульона и измельченный перец чили
- Перемешайте все ингредиенты начинки
- Добавьте соль по вкусу
- Постепенно подливайте немного воды по мере необходимости, чтобы сохранить начинку сочной и довести мясо до готовности
- Выложите половину крема из маниока ровным слоем на дно формы для запекания
- Сверху распределите мясную начинку
- Выложите ломтики моцареллы поверх мяса
- Распределите сливочный сыр рекейжан
- Покройте оставшимся кремом из маниока
- Посыпьте сверху крупно натертым пармезаном
- Посыпьте рубленой зеленью
- Поставьте в разогретую до 180°C духовку и запекайте 20-30 минут до появления золотистой корочки
Примечания
«Эскондидиньо» — это сытное и любимое блюдо в Бразилии, которое идеально подходит для уютных семейных ужинов или когда хочется приятно удивить гостей. Название переводится как «спрятанный», потому что сочная мясная начинка буквально прячется под бархатистым пюре из маниока. Добавление кокосового молока придает пюре нежный сливочный вкус, а запеченная сверху сырная корочка делает блюдо неотразимым.
Этот рецепт — традиционный вариант, подчеркивающий домашний вкус, с простыми шагами, гарантирующими успех даже для начинающих кулинаров. Пюре готовится из отварной маниоки, взбитой со сливками и кокосовым молоком для бархатистой текстуры. Мясная начинка хорошо приправлена, с опциональной ноткой остроты, а финальный слой из разных видов сыра обеспечивает золотистую и аппетитно пузырящуюся корочку.
Этот рецепт — традиционный вариант, подчеркивающий домашний вкус, с простыми шагами, гарантирующими успех даже для начинающих кулинаров. Пюре готовится из отварной маниоки, взбитой со сливками и кокосовым молоком для бархатистой текстуры. Мясная начинка хорошо приправлена, с опциональной ноткой остроты, а финальный слой из разных видов сыра обеспечивает золотистую и аппетитно пузырящуюся корочку.
Рейтинги и комментарии