Ricetta brasiliana
Escondidinho di Carne Brasiliano: facile e saporito
Un classico brasiliano che unisce un cremoso purè di manioca a un saporito ripieno di carne macinata, il tutto gratinato al forno. Un comfort food perfetto per la famiglia.
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Ingredienti
1 kg di manioca (yuca)
2 cucchiai di burro
200 ml di panna fresca liquida
300 ml di latte di cocco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
Sale q.b.
Pepe bianco macinato q.b.
60 ml di olio extravergine d'oliva
1 kg di carne di manzo (taglio tenero, tipo fesa o girello) macinata o tritata al coltello
1 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cipolla bianca tritata finemente
2 cucchiaini di annatto in polvere (colorau)
2 cucchiai di peperone verde tritato
200 g di pomodori freschi maturi, tritati
2 cucchiai di olive nere denocciolate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cubetto di brodo di carne
Peperoncino fresco (tipo malagueta o simile) tritato, a piacere
Acqua, quanto basta
200 g di mozzarella a fette
100 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
150 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo stracchino o robiola)
Parmigiano grattugiato grossolanamente, per guarnire
Prezzemolo fresco tritato, per decorare
2 cucchiai di burro
200 ml di panna fresca liquida
300 ml di latte di cocco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
Sale q.b.
Pepe bianco macinato q.b.
60 ml di olio extravergine d'oliva
1 kg di carne di manzo (taglio tenero, tipo fesa o girello) macinata o tritata al coltello
1 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cipolla bianca tritata finemente
2 cucchiaini di annatto in polvere (colorau)
2 cucchiai di peperone verde tritato
200 g di pomodori freschi maturi, tritati
2 cucchiai di olive nere denocciolate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cubetto di brodo di carne
Peperoncino fresco (tipo malagueta o simile) tritato, a piacere
Acqua, quanto basta
200 g di mozzarella a fette
100 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
150 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo stracchino o robiola)
Parmigiano grattugiato grossolanamente, per guarnire
Prezzemolo fresco tritato, per decorare
Dove trovare gli ingredienti
La manioca (chiamata anche yuca) si trova generalmente nei supermercati più grandi, spesso nel reparto surgelati o in quello dei prodotti etnici. Cercatela anche nei negozi di alimenti latinoamericani o nei mercati rionali ben forniti. L'annatto in polvere (colorau) si reperisce nei negozi specializzati in prodotti latinoamericani o etnici. In alternativa, si può usare un pizzico di paprika dolce per dare colore, ma il sapore autentico deriva dall'annatto. La carne di manzo da tagliare al coltello si può chiedere al macellaio di fiducia, specificando un taglio magro adatto a una cottura lenta. Formaggi come mozzarella e parmigiano sono facilmente reperibili. Il formaggio cremoso spalmabile (tipo stracchino o robiola) è un'ottima alternativa locale al requeijão brasiliano.
Procedimento
- Cuoci la manioca finché non sarà ben tenera
- Scola la manioca e passala nello schiacciapatate ancora calda
- In una casseruola, sciogli il burro e aggiungi la manioca schiacciata, facendola insaporire leggermente
- Trasferisci la manioca rosolata nel bicchiere di un frullatore
- Aggiungi la panna fresca e il latte di cocco nel frullatore
- Frulla fino a ottenere una crema omogenea
- Unisci il formaggio parmigiano grattugiato finemente alla crema
- Aggiusta di sale e pepe bianco a piacere
- Metti da parte la crema di manioca
- In un'altra pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare finché non diventa dorata
- Unisci l'aglio e la cipolla tritati e prosegui la cottura per qualche minuto
- Aggiungi l'annatto, il peperone verde tritato, i pomodori a cubetti, le olive sminuzzate, il prezzemolo fresco tritato, il dado di carne e il peperoncino tritato
- Fai insaporire tutti gli ingredienti del ripieno
- Regola di sale a piacere
- Aggiungi un po' d'acqua, gradualmente, se necessario per mantenere il ragù umido e cuocere bene la carne
- In una pirofila, stendi metà della crema di manioca sul fondo
- Copri con il ripieno di carne
- Distribuisci le fette di mozzarella sopra la carne
- Spalma sopra il formaggio cremoso spalmabile
- Copri con la restante crema di manioca
- Cospargi con il parmigiano grattugiato a scaglie grossolane
- Spolverizza con del prezzemolo fresco tritato
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per gratinare per circa 20-30 minuti, o fino a doratura
Note
L'escondidinho è un piatto iconico della cucina brasiliana, amato per il suo carattere confortante e la sua versatilità. Il nome stesso, che si traduce in "piccolo nascosto", descrive perfettamente la sua essenza: un cuore saporito di carne macinata racchiuso sotto un soffice e vellutato strato di purè di manioca. La copertura di formaggio fuso e dorato aggiunge il tocco finale irresistibile.
Questa ricetta, ispirata alla tradizione brasiliana, esalta i sapori autentici della "cucina di casa" e ti guiderà passo dopo passo per un risultato garantito. La base di manioca viene cotta fino a diventare morbidissima, poi frullata con panna fresca e latte di cocco per ottenere una consistenza setosa. Il ripieno di carne è sapientemente condito, con l'opzione di un tocco piccante. L'assemblaggio finale nella pirofila, ricco di diversi formaggi, garantisce una crosta dorata e invitante.
Questa ricetta, ispirata alla tradizione brasiliana, esalta i sapori autentici della "cucina di casa" e ti guiderà passo dopo passo per un risultato garantito. La base di manioca viene cotta fino a diventare morbidissima, poi frullata con panna fresca e latte di cocco per ottenere una consistenza setosa. Il ripieno di carne è sapientemente condito, con l'opzione di un tocco piccante. L'assemblaggio finale nella pirofila, ricco di diversi formaggi, garantisce una crosta dorata e invitante.
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