Brasilianisches Rezept
Escondidinho de Carne: Cremiger Auflauf mit Maniok
Ein brasilianischer Klassiker: Herzhaftes Hackfleisch unter einer samtigen Maniok-Haube, goldbraun mit Käse überbacken.
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Zutaten
1 kg Maniok
2 EL Butter
2 Tassen (ca. 480 ml) flüssige Schlagsahne
300 ml Kokosmilch
4 EL fein geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack
Weißer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1/2 Tasse (ca. 120 ml) Olivenöl
1 kg Rindfleisch (aus der Keule), handgeschnitten
1 EL gehackter Knoblauch
1/2 gehackte Zwiebel
2 Kaffeelöffel Annatto-Pulver
2 EL gehackte grüne Paprika
1 1/2 Tassen gewürfelte Tomaten
2 EL gehackte Oliven
2 EL gehackte glatte Petersilie (Cheiro-verde)
1 Rinderbrühwürfel
Frische rote Chilischote (Pimenta dedo-de-moça), gehackt nach Geschmack
Wasser nach Bedarf
200 g Mozzarella, in Scheiben
100 g grob geriebener Parmesan
150 g Requeijão (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
Grob geriebener Parmesan zum Bestreuen
Gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
2 EL Butter
2 Tassen (ca. 480 ml) flüssige Schlagsahne
300 ml Kokosmilch
4 EL fein geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack
Weißer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1/2 Tasse (ca. 120 ml) Olivenöl
1 kg Rindfleisch (aus der Keule), handgeschnitten
1 EL gehackter Knoblauch
1/2 gehackte Zwiebel
2 Kaffeelöffel Annatto-Pulver
2 EL gehackte grüne Paprika
1 1/2 Tassen gewürfelte Tomaten
2 EL gehackte Oliven
2 EL gehackte glatte Petersilie (Cheiro-verde)
1 Rinderbrühwürfel
Frische rote Chilischote (Pimenta dedo-de-moça), gehackt nach Geschmack
Wasser nach Bedarf
200 g Mozzarella, in Scheiben
100 g grob geriebener Parmesan
150 g Requeijão (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
Grob geriebener Parmesan zum Bestreuen
Gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
Wo man Zutaten findet
Maniok (Yuca/Cassava) findet man in den meisten gut sortierten Supermärkten in der Obst- und Gemüseabteilung oder in spezialisierten Asia- und Lateinamerika-Märkten. Requeijão ist eine spezifische brasilianische Frischkäsecreme; falls nicht im Regal für internationale Spezialitäten verfügbar, bietet Doppelrahmfrischkäse eine gute Alternative. Annatto-Pulver findet man im Gewürzregal von Fachgeschäften für lateinamerikanische Lebensmittel.
Zubereitung
- Den Maniok weich kochen bis er komplett durchgegart ist
- Den Maniok abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken
- In einem Topf die Butter schmelzen, den gepressten Maniok dazugeben und kurz anschwitzen
- Den angeschwitzten Maniok in einen Standmixer umfüllen
- Frische Sahne und Kokosmilch in den Mixer geben
- Alles zu einer homogenen Creme mixen
- Fein geriebenen Parmesan unter die Creme rühren
- Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen
- Die Maniokcreme beiseite stellen
- In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen
- Das Hackfleisch hinzufügen und goldbraun anbraten
- Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten weiter dünsten
- Paprikapulver, gehackte grüne Paprika, gewürfelte Tomaten, gehackte Oliven, gehackte Petersilie, den Fleischbrühwürfel und die gehackte Chilischote hinzufügen
- Alle Zutaten für die Füllung zusammen anbraten
- Mit Salz abschmecken
- Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, damit die Füllung saftig bleibt und das Fleisch gar ziehen kann
- Die Hälfte der Maniokcreme in einer Auflaufform verstreichen
- Die Hackfleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen
- Die Mozzarellascheiben über dem Fleisch auslegen
- Den cremigen Frischkäse darüber verteilen
- Mit der restlichen Maniokcreme bedecken
- Grob geriebenen Parmesan darüberstreuen
- Mit gehackter Petersilie bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 20 bis 30 Minuten gratinieren lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht
Anmerkungen
Escondidinho ist das ultimative brasilianische Comfort Food – perfekt für ein gemütliches Familienessen. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Kontrast zwischen dem herzhaft gewürzten Fleischkern und dem unglaublich zarten Maniok-Püree. Die Käseschicht sorgt für das typische, unwiderstehlich goldene Finish.
Diese traditionelle Hausmannskost ist auch für Anfänger bestens geeignet. Durch die Kombination von Maniok mit Sahne und Kokosmilch erhält das Püree eine besonders samtige Konsistenz. Der Fleischkern wird kräftig abgeschmeckt und mit frischen Zutaten verfeinert, bevor alles im Ofen zu einer leckeren, gratinierten Mahlzeit verschmilzt.
Diese traditionelle Hausmannskost ist auch für Anfänger bestens geeignet. Durch die Kombination von Maniok mit Sahne und Kokosmilch erhält das Püree eine besonders samtige Konsistenz. Der Fleischkern wird kräftig abgeschmeckt und mit frischen Zutaten verfeinert, bevor alles im Ofen zu einer leckeren, gratinierten Mahlzeit verschmilzt.
Bewertungen und Kommentare