Brazylijski przepis
Brazylijska zapiekanka mięsna z maniokiem (escondidinho)
Klasyk z Brazylii: aksamitne purée z manioku ukrywające soczyste mielone mięso, wszystko zapieczone pod warstwą ciągnącego się sera.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 kg manioku
2 łyżki masła
2 szklanki słodkiej śmietanki
300 ml mleczka kokosowego
4 łyżki drobno startego parmezanu
Sól do smaku
Biały pieprz mielony do smaku
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 kg mięsa wołowego (antrykot lub udziec) drobno posiekanego
1 łyżka posiekanego czosnku
1/2 posiekanej cebuli
2 łyżeczki annato (opcjonalnie jako naturalny barwnik)
2 łyżki posiekanej zielonej papryki
1 1/2 szklanki posiekanych pomidorów
2 łyżki posiekanych oliwek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 kostka bulionu wołowego
Posiekana świeża ostra papryczka chili do smaku
Woda w razie potrzeby
200 g mozzarelli w plastrach
100 g grubo startego parmezanu
150 g kremowego serka typu serek kanapkowy
Grubo starty parmezan do posypania wierzchu
Posiekana natka pietruszki do dekoracji
2 łyżki masła
2 szklanki słodkiej śmietanki
300 ml mleczka kokosowego
4 łyżki drobno startego parmezanu
Sól do smaku
Biały pieprz mielony do smaku
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 kg mięsa wołowego (antrykot lub udziec) drobno posiekanego
1 łyżka posiekanego czosnku
1/2 posiekanej cebuli
2 łyżeczki annato (opcjonalnie jako naturalny barwnik)
2 łyżki posiekanej zielonej papryki
1 1/2 szklanki posiekanych pomidorów
2 łyżki posiekanych oliwek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 kostka bulionu wołowego
Posiekana świeża ostra papryczka chili do smaku
Woda w razie potrzeby
200 g mozzarelli w plastrach
100 g grubo startego parmezanu
150 g kremowego serka typu serek kanapkowy
Grubo starty parmezan do posypania wierzchu
Posiekana natka pietruszki do dekoracji
Gdzie znaleźć składniki
Maniok (yuca/cassava) dostępny jest w sklepach z żywnością egzotyczną lub w sekcjach z importowaną żywnością w dużych supermarketach. Annato można zastąpić słodką wędzoną papryką, jeśli nie jest dostępny. Pozostałe składniki, takie jak śmietanka, sery, zioła i warzywa, znajdziesz w każdym lokalnym sklepie spożywczym. Wybieraj sery o dobrych właściwościach topnienia.
Sposób przygotowania
- Gotuj maniok, aż stanie się bardzo miękki
- Odcedź maniok i przeciśnij go przez praskę, póki jest gorący
- W garnku rozpuść masło, dodaj przeciśnięty maniok i krótko podsmaż
- Przełóż podsmażony maniok do blendera
- Dodaj do blendera świeżą śmietankę oraz mleczko kokosowe
- Miksuj, aż uzyskasz gładką masę
- Wmieszaj drobno starty parmezan do kremu
- Dopraw solą i białym pieprzem do smaku
- Odstaw krem z manioku na bok
- W innym garnku rozgrzej oliwę
- Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zrumieni
- Dodaj posiekany czosnek oraz cebulę i podsmażaj przez kilka minut
- Dodaj annato, posiekaną zieloną paprykę, pokrojone pomidory, posiekane oliwki, natkę pietruszki, kostkę bulionu wołowego oraz posiekaną papryczkę chili
- Podsmaż wszystkie składniki nadzienia
- Dopraw solą do smaku
- Dodawaj stopniowo trochę wody, jeśli to konieczne, aby utrzymać wilgotność farszu i ugotować mięso
- W naczyniu żaroodpornym rozprowadź połowę kremu z manioku na dnie
- Przykryj warstwą mięsnego nadzienia
- Rozłóż plastry mozzarelli na mięsie
- Rozsmaruj serek śmietankowy typu requeijão
- Przykryj resztą kremu z manioku
- Posyp wierzch grubo startym parmezanem
- Oprósz posiekaną natką pietruszki
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekaj przez około 20-30 minut, aż wierzch się zarumieni
Uwagi
Escondidinho to kwintesencja brazylijskiego comfort foodu – danie, które łączy w sobie domowe ciepło z wyrazistym smakiem. Nazwa, oznaczająca „mały ukryty”, odnosi się do smakowitego mięsnego nadzienia, które skrywa się pod kremową pierzynką z manioku. To doskonały wybór na rodzinny obiad, który zawsze robi wrażenie.
Sekretem tej receptury jest tekstura purée z manioku, wzbogacona śmietanką i mleczkiem kokosowym, co nadaje mu aksamitną gładkość. Farsz mięsny, doprawiony nutą pikanterii i świeżymi ziołami, idealnie komponuje się z delikatną bazą. Całość zapiekana pod grubą warstwą sera tworzy apetyczną, złotą skorupkę, której nie sposób się oprzeć.
Sekretem tej receptury jest tekstura purée z manioku, wzbogacona śmietanką i mleczkiem kokosowym, co nadaje mu aksamitną gładkość. Farsz mięsny, doprawiony nutą pikanterii i świeżymi ziołami, idealnie komponuje się z delikatną bazą. Całość zapiekana pod grubą warstwą sera tworzy apetyczną, złotą skorupkę, której nie sposób się oprzeć.
Oceny i komentarze