브라질 레시피
브라질식 소고기 카사바 파이 (Escondidinho de Carne)
부드러운 카사바 퓌레와 육즙 가득한 다진 소고기, 그리고 노릇하게 구워진 치즈의 환상적인 조합을 즐겨보세요. 집에서 만드는 브라질의 대표적인 컴포트 푸드입니다.
0.0 / 5 ~부터 0 평점
재료
카사바 1 kg
버터 2 큰술
생크림 2 컵
코코넛 밀크 300 ml
곱게 간 파르메산 치즈 4 큰술
소금 약간
흰 후추 가루 약간
올리브유 1/2 컵
다진 소고기(우둔살) 1 kg
다진 마늘 1 큰술
다진 양파 1/2 개
안나토 가루(colorau) 2 작은술
다진 피망 2 큰술
다진 토마토 1 1/2 컵
다진 올리브 2 큰술
다진 파슬리(cheiro-verde) 2 큰술
소고기 스톡 1 블록
다진 매운 고추(dedo-de-moça) 취향껏
물 적당량
슬라이스 모짜렐라 치즈 200 g
굵게 간 파르메산 치즈 100 g
크림치즈(requeijão) 150 g
토핑용 굵게 간 파르메산 치즈 약간
토핑용 다진 파슬리 약간
버터 2 큰술
생크림 2 컵
코코넛 밀크 300 ml
곱게 간 파르메산 치즈 4 큰술
소금 약간
흰 후추 가루 약간
올리브유 1/2 컵
다진 소고기(우둔살) 1 kg
다진 마늘 1 큰술
다진 양파 1/2 개
안나토 가루(colorau) 2 작은술
다진 피망 2 큰술
다진 토마토 1 1/2 컵
다진 올리브 2 큰술
다진 파슬리(cheiro-verde) 2 큰술
소고기 스톡 1 블록
다진 매운 고추(dedo-de-moça) 취향껏
물 적당량
슬라이스 모짜렐라 치즈 200 g
굵게 간 파르메산 치즈 100 g
크림치즈(requeijão) 150 g
토핑용 굵게 간 파르메산 치즈 약간
토핑용 다진 파슬리 약간
재료 구입처
카사바(마니오카)는 대형 마트의 냉동 식품 코너나 수입 식재료 전문점에서 찾을 수 있습니다. 안나토 가루(colorau)는 브라질 식료품점이나 온라인 해외 식재료 쇼핑몰에서 구할 수 있으며, 없으면 파프리카 가루로 대체 가능합니다. 브라질 특유의 크림치즈(requeijão)는 리코타 치즈나 부드러운 크림치즈로 대체할 수 있으나, 가급적 브라질 전문 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 다진 고기와 일반 채소류는 동네 대형 마트나 신선 식품 코너에서 쉽게 구매하실 수 있습니다.
조리법
- 카사바를 아주 부드러워질 때까지 삶아주세요.
- 카사바의 물기를 빼고 뜨거울 때 감자 으깨기로 곱게 으깨주세요.
- 냄비에 버터를 녹인 뒤 으깬 카사바를 넣고 살짝 볶아주세요.
- 볶은 카사바를 믹서기에 옮겨 담아주세요.
- 믹서기에 생크림과 코코넛 밀크를 넣어주세요.
- 부드러운 크림 상태가 될 때까지 잘 갈아주세요.
- 곱게 간 파르메산 치즈를 크림에 섞어주세요.
- 소금과 흰 후추로 입맛에 맞게 간을 해주세요.
- 완성된 카사바 크림은 따로 보관해 두세요.
- 다른 냄비에 올리브유를 두르고 예열하세요.
- 다진 고기를 넣고 갈색이 날 때까지 볶아주세요.
- 다진 마늘과 양파를 넣고 몇 분 더 볶아주세요.
- 고춧가루(아치오테), 다진 청피망, 토마토, 올리브, 다진 파슬리, 소고기 육수 블록, 다진 붉은 고추를 넣으세요.
- 속재료의 모든 재료를 잘 어우러지게 볶아주세요.
- 입맛에 맞게 소금으로 간을 조절하세요.
- 속재료가 촉촉함을 유지하고 고기가 잘 익도록 물을 조금씩 부어가며 볶아주세요.
- 오븐용 용기 바닥에 카사바 크림 절반을 평평하게 펴 발라주세요.
- 그 위에 준비한 고기 속재료를 덮어주세요.
- 고기 위에 모짜렐라 치즈 슬라이스를 골고루 올려주세요.
- 크림치즈(헤키장)를 그 위에 펴 발라주세요.
- 남은 카사바 크림으로 윗면을 덮어주세요.
- 굵게 간 파르메산 치즈를 위에 뿌려주세요.
- 다진 파슬리를 위에 살짝 뿌려주세요.
- 180°C로 예열된 오븐에 넣고 노릇하게 색이 날 때까지 20~30분 정도 그라탱 하듯이 구워주세요.
참고 사항
에스콘지징요(Escondidinho)는 브라질 가정식의 정수를 보여주는 요리로, 가족 모임이나 특별한 손님 초대 요리로 매우 인기 있습니다. 카사바(마니오카)를 곱게 갈아 만든 부드러운 베이스와 풍미 깊은 소고기 필링이 어우러져 입안에서 녹는 듯한 식감을 선사합니다. 마지막에 치즈를 듬뿍 올려 오븐에서 노릇하게 구워내면 근사한 메인 요리가 완성됩니다.
이 레시피는 전통적인 브라질식 방식을 따라 집에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 구성되었습니다. 카사바를 푹 삶아 생크림과 코코넛 밀크를 섞어 벨벳처럼 부드러운 퓌레를 만들고, 취향에 따라 살짝 매콤하게 볶아낸 고기 소를 채워 넣어 풍미를 더했습니다. 오븐에서 치즈가 녹아내리며 만들어지는 바삭하고 쫄깃한 황금빛 껍질은 이 요리의 백미입니다.
이 레시피는 전통적인 브라질식 방식을 따라 집에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 구성되었습니다. 카사바를 푹 삶아 생크림과 코코넛 밀크를 섞어 벨벳처럼 부드러운 퓌레를 만들고, 취향에 따라 살짝 매콤하게 볶아낸 고기 소를 채워 넣어 풍미를 더했습니다. 오븐에서 치즈가 녹아내리며 만들어지는 바삭하고 쫄깃한 황금빛 껍질은 이 요리의 백미입니다.
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