Recette brésilienne
Escondidinho de viande : recette maison crémeuse et gourmande
Découvrez l'Escondidinho, un grand classique brésilien : un hachis réconfortant mêlant une purée de manioc onctueuse et une farce de viande savoureuse, le tout gratiné au four.
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Ingrédients
1 kg de manioc
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de crème fraîche liquide
300 ml de lait de coco
4 cuillères à soupe de parmesan râpé fin
Sel selon le goût
Poivre blanc moulu selon le goût
1/2 tasse d'huile d'olive
1 kg de bœuf (type macreuse ou paleron) coupé au couteau
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/2 oignon émincé
2 cuillères à café de rocou (urucum) en poudre
2 cuillères à soupe de poivron vert coupé en dés
1 1/2 tasse de tomates fraîches coupées en dés
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cube de bouillon de bœuf
Piment frais (type pimenta dedo-de-moça) haché selon votre tolérance
Eau selon les besoins
200 g de mozzarella en tranches
100 g de parmesan râpé grossièrement
150 g de fromage frais type cream cheese
Parmesan râpé grossièrement pour la finition
Persil frais ciselé pour décorer
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de crème fraîche liquide
300 ml de lait de coco
4 cuillères à soupe de parmesan râpé fin
Sel selon le goût
Poivre blanc moulu selon le goût
1/2 tasse d'huile d'olive
1 kg de bœuf (type macreuse ou paleron) coupé au couteau
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/2 oignon émincé
2 cuillères à café de rocou (urucum) en poudre
2 cuillères à soupe de poivron vert coupé en dés
1 1/2 tasse de tomates fraîches coupées en dés
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cube de bouillon de bœuf
Piment frais (type pimenta dedo-de-moça) haché selon votre tolérance
Eau selon les besoins
200 g de mozzarella en tranches
100 g de parmesan râpé grossièrement
150 g de fromage frais type cream cheese
Parmesan râpé grossièrement pour la finition
Persil frais ciselé pour décorer
Où trouver les ingrédients
Le manioc frais (yuca) se trouve facilement dans les épiceries exotiques ou les rayons spécialisés des grandes surfaces sous le nom de 'manioc'. Pour la viande, demandez à votre boucher une pièce à mijoter comme le paleron ou la macreuse, que vous couperez vous-même au couteau. Le rocou (urucum) est disponible en poudre dans les magasins d'épices ou d'importation latine ; à défaut, un peu de paprika peut servir d'alternative colorante. Le lait de coco et le piment frais se trouvent aisément au rayon exotique des supermarchés ou dans les épiceries spécialisées.
Mode de préparation
- Faites cuire le manioc jusqu'à ce qu'il soit bien tendre
- Égouttez le manioc et passez-le au presse-purée tant qu'il est encore chaud
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le manioc écrasé, en faisant revenir légèrement
- Transférez le manioc revenu dans un mixeur
- Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait de coco dans le mixeur
- Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène
- Incorporez le parmesan finement râpé à la crème
- Salez et poivrez avec du poivre blanc moulu selon vos goûts
- Réservez la crème de manioc
- Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée
- Ajoutez l'ail et l'oignon hachés et poursuivez la cuisson quelques minutes
- Ajoutez le rocou, le poivron vert haché, les tomates concassées, les olives dénoyautées, le persil ciselé, le cube de bouillon de bœuf et le piment rouge haché
- Faites revenir tous les ingrédients de la farce
- Rectifiez l'assaisonnement en sel
- Ajoutez un peu d'eau, petit à petit, si nécessaire pour garder la farce moelleuse et bien cuire la viande
- Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la crème de manioc au fond
- Recouvrez avec la farce à la viande
- Disposez les tranches de mozzarella sur la viande
- Étalez le fromage à la crème sur le dessus
- Recouvrez avec le reste de la crème de manioc
- Saupoudrez de parmesan grossièrement râpé
- Parsemez de persil frais ciselé
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour gratiner environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
Notes
L'Escondidinho est un plat incontournable de la cuisine familiale brésilienne, idéal pour un repas généreux et convivial. Sa base de purée de manioc, à la texture veloutée, contraste divinement avec le cœur fondant de viande mijotée. Une croûte de fromage généreusement gratinée vient parfaire cette recette réconfortante.
Cette version traditionnelle met en valeur les saveurs authentiques du fait-maison. La purée est réalisée à partir de manioc cuit, mixé avec de la crème fraîche et du lait de coco pour une onctuosité incomparable. La viande, longuement mijotée, est richement épicée pour offrir un caractère unique à chaque bouchée. Un assemblage simple dans un plat à gratin garantit un résultat doré et appétissant à souhait.
Cette version traditionnelle met en valeur les saveurs authentiques du fait-maison. La purée est réalisée à partir de manioc cuit, mixé avec de la crème fraîche et du lait de coco pour une onctuosité incomparable. La viande, longuement mijotée, est richement épicée pour offrir un caractère unique à chaque bouchée. Un assemblage simple dans un plat à gratin garantit un résultat doré et appétissant à souhait.
Évaluations et commentaires