Brasiliansk oppskrift
Kremet brasiliansk kjøttpai (Escondidinho)
En klassisk, hjertevarm brasiliansk favoritt som kombinerer silkemyk rotmos med en saftig kjøttfylling og smeltet ost på toppen.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg maniok (kassava)
2 ss smør
2 cups kremfløte
300 ml kokosmelk
4 ss finrevet parmesan
Salt etter smak
Hvit pepper etter smak
1/2 cup olivenolje
1 kg storfekjøtt (flatbiff), finhakket med kniv
1 ss finhakket hvitløk
1/2 finhakket løk
2 ts annatto-pulver (colorau)
2 ss finhakket grønn paprika
1 1/2 cups hakkede tomater
2 ss finhakkede oliven
2 ss finhakket bladpersille og vårløk
1 terning kjøttbuljong
Fin hakket chili (fingerchili) etter smak
Vann etter behov
200 g skivet mozzarella
100 g grovrevet parmesan
150 g kremost (requeijão)
Grovrevet parmesan til topping
Fin hakket bladpersille og vårløk til garnityr
2 ss smør
2 cups kremfløte
300 ml kokosmelk
4 ss finrevet parmesan
Salt etter smak
Hvit pepper etter smak
1/2 cup olivenolje
1 kg storfekjøtt (flatbiff), finhakket med kniv
1 ss finhakket hvitløk
1/2 finhakket løk
2 ts annatto-pulver (colorau)
2 ss finhakket grønn paprika
1 1/2 cups hakkede tomater
2 ss finhakkede oliven
2 ss finhakket bladpersille og vårløk
1 terning kjøttbuljong
Fin hakket chili (fingerchili) etter smak
Vann etter behov
200 g skivet mozzarella
100 g grovrevet parmesan
150 g kremost (requeijão)
Grovrevet parmesan til topping
Fin hakket bladpersille og vårløk til garnityr
Hvor finner du ingredienser
Maniok (kassava) finnes ofte i frysedisken eller ferskvareavdelingen i internasjonale dagligvarebutikker. Skulle du ikke finne fersk maniok, kan du se etter frosne biter i asiatiske eller latinske matbutikker. Annatto-pulver (colorau) er ofte å finne i krydderhyllen i butikker som spesialiserer seg på importvarer; hvis det er utsolgt, kan en mild paprikapulver-variant brukes som substitutt, selv om annatto gir den autentiske fargen og smaken. Requeijão er en brasiliansk kremost som kan kjøpes i spesialforretninger for latinamerikanske matvarer, men en god fyldig kremost kan fungere som et alternativ i en knipe.
Fremgangsmåte
- Kok kassavaen til den er helt mør
- Hell av vannet og press kassavaen gjennom en potetpresse mens den fortsatt er varm
- Smelt smøret i en kjele, tilsett den pressede kassavaen og la den surre lett
- Ha den stekte kassavaen over i en blender
- Tilsett kremfløte og kokosmelk i blenderen
- Kjør blandingen til du får en jevn og fin krem
- Bland inn finrevet parmesanost i kremen
- Smak til med salt og hvit pepper
- Sett kassavakremen til side
- Varm opp olivenolje i en annen kjele
- Tilsett kjøttdeigen og brun den godt
- Ha i finhakket hvitløk og løk, og la det steke i noen minutter til
- Tilsett paprika, finhakket grønn paprika, hakkede tomater, hakkede oliven, hakket persille, oksebuljongterning og finhakket chili
- La alle ingrediensene til fyllet surre sammen
- Smak til med salt
- Tilsett litt vann etter behov slik at fyllet holder seg saftig mens kjøttet gjennomstekes
- Smør halvparten av kassavakremen utover bunnen av en ildfast form
- Legg kjøttfyllet over
- Fordel mozzarellaskivene over kjøttet
- Smør utover kremost
- Dekk med resten av kassavakremen
- Dryss grovrevet parmesanost over toppen
- Dryss over hakket persille
- Stek midt i stekeovnen på 180°C i 20-30 minutter til retten er gyllen og gratinert
Merknader
Escondidinho er selve definisjonen på ekte brasiliansk «comfort food» og en sikker vinner når du vil servere noe ekstra godt til familie eller gjester. Hemmeligheten bak denne retten ligger i kontrasten mellom den fløyelsmyke mosen laget av maniok og det smakfulle, krydrede kjøttfyllet. Retten gratineres med et rikelig lag ost som gir en gyllen, sprø skorpe.
Denne oppskriften er en tradisjonell hjemmelaget variant som er enkel å lykkes med, selv for nybegynnere. Mosen lages ved å koke maniok og blande den med kremfløte og kokosmelk for en helt spesiell tekstur. Kjøttfyllet får en dybde av krydder og urter, og sammen med lagene av ost blir dette en mettende rett som smaker fantastisk.
Denne oppskriften er en tradisjonell hjemmelaget variant som er enkel å lykkes med, selv for nybegynnere. Mosen lages ved å koke maniok og blande den med kremfløte og kokosmelk for en helt spesiell tekstur. Kjøttfyllet får en dybde av krydder og urter, og sammen med lagene av ost blir dette en mettende rett som smaker fantastisk.
Vurderinger og kommentarer