מתכון ברזילאי
אסקינדיניו (כיס) פירה תפוחי אדמה עם בשר צלעות מפורק
אסקינדיניו (כיס) תפוחי אדמה טעים עם צלעות בקר מפורקות, מתכון ברזילאי מחמם ומלא טעם, מושלם לארוחת צהריים מיוחדת.
0.0 / 5 מאת 0 ביקורות
מרכיבים
1 ק"ג צלעות בקר חתוכות לרצועות
1/2 בצל
1 גזר
1 גבעול סלרי עם עלים
2 שיני שום
1 ליטר מים
1 עלה דפנה
2 מסמרי ציפורן
2 כפות חומץ יין לבן
5 גרגירי פלפל שחור שלם
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
600 גרם תפוחי אדמה (קסאווה) מקולפים
1/2 כוס (תה) ציר צלעות
2 עגבניות בשלות
1/2 בצל
1/2 כוס (תה) חלב
2 כפיות קורנפלור (פוליבו דוצ'ה)
5 ענפי פטרוזיליה
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
3 כפות פירורי לחם ביתיים
1/4 כוס (תה) גבינת פרמזן מגוררת דק
1 כף שמן זית
1/2 בצל
1 גזר
1 גבעול סלרי עם עלים
2 שיני שום
1 ליטר מים
1 עלה דפנה
2 מסמרי ציפורן
2 כפות חומץ יין לבן
5 גרגירי פלפל שחור שלם
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
600 גרם תפוחי אדמה (קסאווה) מקולפים
1/2 כוס (תה) ציר צלעות
2 עגבניות בשלות
1/2 בצל
1/2 כוס (תה) חלב
2 כפיות קורנפלור (פוליבו דוצ'ה)
5 ענפי פטרוזיליה
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
3 כפות פירורי לחם ביתיים
1/4 כוס (תה) גבינת פרמזן מגוררת דק
1 כף שמן זית
היכן ניתן למצוא מרכיבים
ניתן למצוא את המרכיבים הבסיסיים ברוב הסופרמרקטים והשווקים.
שיטת הכנה
- תבלו את הצלעות במלח ופלפל שחור
- שטפו את הגזר והסלרי
- חתכו את הגזר ל-3 חלקים ואת הסלרי לחתיכות באורך 5 ס"מ
- קלפו וחצו את הבצל לשניים
- נעצו את עלה הדפנה בציפורן בחצי בצל אחד
- מעכו את שיני השום עם צד הסכין וזרקו את הקליפות
- חממו סיר לחץ (ללא מכסה) על אש בינונית
- זלפו 1 כף שמן זית והשחימו את הצלעות בשלבים למשך 3 דקות מכל צד
- העבירו את הצלעות המוזהבות לקערה
- חזרו על הפעולה עם יתרת הבשר, הוסיפו מעט שמן זית בכל פעם
- כבו את האש והוסיפו בהדרגה את חומץ היין הלבן, תוך גירוד תחתית הסיר כדי להמיס את המשקעים
- החזירו את חתיכות הצלעות לסיר
- הוסיפו את הבצל עם הציפורן, הגזר, הסלרי, שיני השום וגרגירי הפלפל
- כסו במים, סגרו את הסיר והגבירו את האש
- ברגע שהסיר מתחיל לצפצף, הנמיכו את האש ובשלו במשך 45 דקות
- כבו את האש והמתינו עד שכל הלחץ ישתחרר לפני פתיחת הסיר
- בעזרת פינצטה, העבירו את הצלעות לכלי הגשה
- סננו את נוזל הבישול לתוך קערה ושמרו להכנה אחרת
- פרקו את בשר הצלעות בעזרת שני מזלגות, תוך השלכת שומן ועצמות
- חתכו את תפוחי האדמה (קסאווה) לחתיכות גדולות באורך 8 ס"מ
- הכניסו את תפוחי האדמה לסיר לחץ, כסו במים מבלי לעבור 2/3 מקיבולת הסיר
- סגרו את הסיר והניחו על אש בינונית
- כשהוא מתחיל לצפצף, הנמיכו את האש ובשלו במשך 20 דקות
- בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, הכינו את שאר המרכיבים
- שטפו, יבשו וחתכו את העגבניות לחצי, הסירו את הזרעים וקצצו לקוביות של 0.5 ס"מ
- שטפו, יבשו וקצצו דק את הפטרוזיליה
- קלפו וקצצו דק את חצי הבצל
- לאחר 20 דקות בישול של תפוחי האדמה, כבו את האש והמתינו לשחרור הלחץ לפני פתיחת המכסה
- העבירו את תפוחי האדמה המסוננים למסננת ותנו למים להתנקז היטב
- שימו את תפוחי האדמה המבושלים בקערה, הוסיפו את החמאה והחלב
- תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וערבבו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק (או מעכו עם מזלג)
- בקערה, ערבבו את הקורנפלור (פוליבו דוצ'ה) עם ציר הצלעות השמור
- הניחו סיר בינוני על אש בינונית
- זלפו 1 כף שמן זית, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו במשך 3 דקות עד שמתרכך
- הוסיפו את העגבניות הקצוצות וערבבו במשך 2 דקות, תוך מעיכת חתיכות העגבניות עם מרית כדי שיתפרקו
- צרפו את בשר הצלעות המפורק ואת תערובת הציר והקורנפלור
- ערבבו במשך דקה וכבו את האש
- הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם
- חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס (חום גבוה)
- שמנו תבנית אפייה עם 1 כף שמן זית
- פזרו את בשר הצלעות המפורק בתחתית התבנית
- כסו את הבשר בפירה תפוחי האדמה ויישרו בעזרת מרית
- פזרו מעל הפירה את פירורי הלחם וגבינת הפרמזן המגוררת
- הכניסו את התבנית לתנור למשך כ-20 דקות, או עד להזהבה
- הגישו מיד
תצפיות
אסקינדיניו (כיס) פירה תפוחי אדמה עם בשר צלעות מפורק הוא מנה קלאסית מהמטבח הברזילאי, הידוע בשילוב הבלתי נדחה של טעמים ומרקמים. הקרמיות של פירה תפוחי האדמה משתלבת בצורה מושלמת עם העסיסיות של צלעות הבקר המפורקות והמוקפצות, ויוצרת ארוחה מחממת ובלתי נשכחת.
מתכון זה אידיאלי לחלוקה עם משפחה וחברים, בין אם בארוחת צהריים של יום ראשון או באירוע מיוחד. ההכנה, הכוללת בישול הצלעות בסיר לחץ לפירוק קל ובישול תפוחי האדמה עד שיהיו רכים, מניבה מנה טעימה ומושכת מבחינה ויזואלית, המעוטרת בשכבה זהובה של פירורי לחם וגבינת פרמזן.
מתכון זה אידיאלי לחלוקה עם משפחה וחברים, בין אם בארוחת צהריים של יום ראשון או באירוע מיוחד. ההכנה, הכוללת בישול הצלעות בסיר לחץ לפירוק קל ובישול תפוחי האדמה עד שיהיו רכים, מניבה מנה טעימה ומושכת מבחינה ויזואלית, המעוטרת בשכבה זהובה של פירורי לחם וגבינת פרמזן.
דירוגים והערות