מתכון ברזילאי
תבשיל קיבת בקר ושעועית לבנה (Dobradinha a)
תבשיל קיבת בקר ושעועית לבנה הוא מנה ברזילאית מסורתית ומחממת, האהובה בזכות טעמיה העמוקים והשילוב הקלאסי בין נתחי בשר לקטניות.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
500 גרם קיבת בקר (dobradinha)
500 גרם שעועית לבנה
500 גרם צלעות טריות
500 גרם שוקיים וירכיים של עוף
200 גרם בייקון
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קצוצות
1/2 קילוגרם תפוחי אדמה
1/2 ליטר ציר עוף
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
500 גרם שעועית לבנה
500 גרם צלעות טריות
500 גרם שוקיים וירכיים של עוף
200 גרם בייקון
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קצוצות
1/2 קילוגרם תפוחי אדמה
1/2 ליטר ציר עוף
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן להשיג את כל הרכיבים ברשתות השיווק, באטליזים ובאטליזי בוטיק. קיבת בקר נקייה ונתחי בשר טריים מומלץ להזמין מראש אצל הקצב. שעועית לבנה, תפוחי אדמה וירקות שורש זמינים במחלקת הקטניות והירקות בכל סופרמרקט. להשלמת המנה, קמח מניוק להכנת פארופה ניתן למצוא בחנויות טבע או במעדניות מתמחות.
אופן הכנה
- בשלו את השעועית הלבנה בסיר רגיל עד שהיא מתרככת.
- סננו את השעועית ושמרו בצד.
- בשלו את קיבת הבקר במים במשך כ-40 דקות.
- סננו את המים מקיבת הבקר ושמרו בצד.
- בסיר גדול, טגנו את הבייקון עד להזהבה.
- הוסיפו את הבצל והשום לבייקון וטגנו קלות עד שהם מזהיבים מעט.
- הוסיפו לסיר את הצלעות ואת השוקיים והירכיים של העוף.
- השחימו את הבשרים היטב מכל הצדדים.
- יצקו את ציר העוף על הבשרים.
- בשלו עד שהבשרים מגיעים לדרגת בישול כמעט רכה.
- הוסיפו לסיר את השעועית המבושלת ואת קיבת הבקר.
- הוסיפו את תפוחי האדמה החתוכים.
- הניחו להכול להתבשל יחד עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מסמיך ומספג את הטעמים.
- סיימו בפיזור פטרוזיליה קצוצה מעל.
- הגישו לצד אורז לבן ופארופה (farofa).
הערות
מנה זו מהווה בחירה מצוינת לארוחת צהריים משפחתית עשירה. המפתח להצלחת המתכון טמון בבישול הסבלני והמדויק של נתחי הבשר, המבטיח מרקם רך ועסיסי לצד רוטב סמיך ומלא טעם.
דירוגים ותגובות