מתכון ברזילאי
פייז'ואדה מסורתית: המתכון הברזילאי השלם
פייז'ואדה היא מנה ברזילאית קלאסית, עם שעועית שחורה ובשרים מגוונים, המוכנה באיטיות לטעם עשיר ומרקם רך. מושלמת לארוחות משפחתיות.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
70 גרם רגל חזיר, נקייה וחתוכה לחתיכות
1 ק"ג שעועית שחורה יבשה
1 צרור עירית ירוקה קצוצה
150 גרם נקניק פורטוגלי, חתוך לחתיכות
70 גרם זנב חזיר, נקי וחתוך לחתיכות
70 גרם אוזן חזיר, נקייה וחתוכה לחתיכות
פלפל שחור לפי הטעם
3 עלי דפנה
מלח לפי הטעם
6 שיני שום כתושות
40 מ"ל קשאסה (ברנדי קנה סוכר) לתיבול
100 גרם פאיו (נקניק מעושן), חתוך לפרוסות
100 גרם בשר בקר מומלח (קרנה סקה), מומלח, מבושל ומופרד לחוטים
100 גרם צלעות חזיר, חתוכות לחתיכות
1 או 2 תפוזים, חתוכים לפרוסות
2 בצלים גדולים קצוצים
50 גרם לחי חזיר, חתוכה לקוביות
1 ק"ג שעועית שחורה יבשה
1 צרור עירית ירוקה קצוצה
150 גרם נקניק פורטוגלי, חתוך לחתיכות
70 גרם זנב חזיר, נקי וחתוך לחתיכות
70 גרם אוזן חזיר, נקייה וחתוכה לחתיכות
פלפל שחור לפי הטעם
3 עלי דפנה
מלח לפי הטעם
6 שיני שום כתושות
40 מ"ל קשאסה (ברנדי קנה סוכר) לתיבול
100 גרם פאיו (נקניק מעושן), חתוך לפרוסות
100 גרם בשר בקר מומלח (קרנה סקה), מומלח, מבושל ומופרד לחוטים
100 גרם צלעות חזיר, חתוכות לחתיכות
1 או 2 תפוזים, חתוכים לפרוסות
2 בצלים גדולים קצוצים
50 גרם לחי חזיר, חתוכה לקוביות
איפה למצוא רכיבים
מומלץ לרכוש את חלקי החזיר השונים (רגל, זנב, אוזן, צלעות, לחי) בחנויות מתמחות בבשר או בדוכני בשר בשווקים. הבשר המומלח (קרנה סקה) ניתן למצוא בחנויות מזון דרום אמריקאיות או בחנויות מתמחות במוצרים מיובאים. אם אינכם מוצאים את הבשר המומלח, ניתן להשתמש בבשר בקר מבושל ומפורק או בכמות מוגברת של בשר חזיר. את הפאיו והנקניק הפורטוגלי ניתן למצוא בכל סופרמרקט גדול, במחלקת הנקניקים.
אופן הכנה
- השרו את הבשרים במים למשך 36 שעות לפחות, החליפו את המים מספר פעמים, במיוחד במקומות חמים או במהלך הקיץ
- במידת הצורך, הוסיפו קרח לשמירה על טמפרטורה נמוכה
- התחילו בבישול הבשרים הקשים יותר, כמו רגל, אוזן, זנב וצלעות חזיר, בסיר גדול עם מספיק מים לכיסויים
- בשלו עד שהם רכים, מה שעשוי לקחת מספר שעות
- הוסיפו את הבשרים הרכים יותר, כמו לחי חזיר, בקר מומלח, פאיו ונקניק פורטוגלי, למרק והמשיכו לבשל עד שכל הבשרים רכים מאוד והטעמים מתעצמים
- כשהבשרים רכים, הוסיפו את השעועית השחורה שטופתה מראש
- בשלו עד שהשעועית רכה, ותקנו את המלח והתבלינים לפי הטעם
- הוציאו את הבשרים ושמרו בצד
- תבלו את השעועית עם בצל, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, קשאסה ומלח
- בשלו עוד מספר דקות כדי שהטעמים ייטמעו
- הגישו את הפייז'ואדה בליווי פרוסות תפוז, קייל מוקפץ, אורז לבן, פרובה, צ'יצ'רון (קרקרצ'יק) חזיר, בייקון, מרקון מתובל ותוספות נוספות לבחירתכם
הערות
פייז'ואדה היא אחת המנות המסורתיות ביותר במטבח הברזילאי, המשלבת שעועית שחורה ומגוון בשרים המעניקים לה טעם ועוצמה. מנה זו מוכנה עם בשרים הדורשים בישול ארוך כדי להתרכך, ותוצאתה היא שילוב עשיר וארומטי. אידיאלית לארוחות קבוצתיות, הפייז'ואדה מוגשת עם תוספות מסורתיות כמו קייל (עלי קולארד), אורז לבן, תפוז ופרובה (קמח תירס מטוגן), מה שהופך אותה לאופציה מלאה וטעימה לארוחת צהריים או ערב.
דירוגים ותגובות