מתכון ברזילאי
פיקניה ממולאת בבייקון על הגריל
הפיקניה הממולאת בבייקון היא מנה קלאסית ובלתי נשכחת של המנגל הברזילאי. בעזרת נתח איכותי של כ-1.3 ק"ג, המתכון הזה מבטיח טעם עשיר ועסיסי שישאיר את האורחים שלכם פעורי פה.
0.0 / 5 מתוך 0 ביקורות
מרכיבים
1 נתח פיקניה (כ-1.3 ק"ג)
מיץ מתפוז אחד גדול
1 כף חמאה ללא מלח
150 גרם בייקון פרוס
1 כוס מלח גס
מיץ מתפוז אחד גדול
1 כף חמאה ללא מלח
150 גרם בייקון פרוס
1 כוס מלח גס
איפה למצוא מרכיבים
פיקניה איכותית ניתן למצוא בקצביות מובחרות המתמחות בבשר בקר טרי. בייקון ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למעדניות או ברשתות שיווק המציעות מוצרי פרימיום. את שאר המרכיבים ניתן למצוא בכל סופרמרקט שכונתי.
אופן ההכנה
- השתמשו בסכין חדה ודקה כדי ליצור חתך עמוק במרכז נתח הפיקניה, תוך הקפדה לא לנקב את הדפנות, כדי ליצור 'כיס'.
- צקו את מיץ התפוזים על כל הבשר, וודאו שהנוזל נכנס גם לתוך הכיס שיצרתם.
- הניחו לבשר לנוח במרינדה למשך 4 שעות כדי לספוג טעמים.
- מלאו את כיס הבשר בפרוסות הבייקון וסגרו את הפתח (ניתן להיעזר בקיסמים במידת הצורך).
- מרחו את החמאה על כל שטח הפנים של נתח הבשר.
- צפו את הבשר במלח הגס, תוך לחיצה קלה כדי שידבק לשכבת החמאה.
- הניחו את הפיקניה על הגריל במרחק של כ-40 ס"מ מגחלים חזקות, כאשר שכבת השומן פונה כלפי מטה למשך 20 דקות.
- הפכו את הנתח כך ששכבת השומן תפנה כלפי מעלה.
- כאשר הבשר נראה תפוח מעט, הסירו אותו מהאש.
- העבירו למגש, כסו במגבת מטבח נקייה והניחו לבשר לנוח למשך 10 דקות.
- החזירו את הבשר לגריל, שומן כלפי מעלה, ל-5 דקות נוספות כדי להגיע למידת עשייה מושלמת.
- פרסו לרצועות דקות והגישו מיד.
הערות
הכנה זו הופכת את הפיקניה למנה יוקרתית ומתוחכמת. הסוד טמון במרינדה על בסיס הדרים שמרככת את הבשר, ובטכניקת המנוחה המבטיחה תוצאה עסיסית ברמה של מסעדות בשרים מובילות.
דירוגים ותגובות