מתכון ברזילאי
אסקונדידיניו (Escondidinho) מסורתי: פאי בשר מלוח עם פירה קסאווה
מתכון קלאסי למאפה שכבות מנחם: בשר בקר מלוח מפורק תחת שכבה עשירה של פירה קסאווה קרמי מוקרם בתנור.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ק"ג קסאווה (מניוק) מבושלת
1 ליטר חלב מלא
500 גרם גבינת שמנת עשירה (Requeijão)
2 ק"ג בשר בקר מלוח (Carne Seca), מבושל ומפורק
200 גרם בצל קצוץ
200 גרם חמאה
גבינת פרמזן מגורדת לציפוי
1 ליטר חלב מלא
500 גרם גבינת שמנת עשירה (Requeijão)
2 ק"ג בשר בקר מלוח (Carne Seca), מבושל ומפורק
200 גרם בצל קצוץ
200 גרם חמאה
גבינת פרמזן מגורדת לציפוי
איפה למצוא רכיבים
קסאווה ניתן למצוא בחנויות מתמחות לאוכל דרום אמריקאי; בשר בקר מלוח (Carne Seca) ניתן להחליף בבשר בקר מיובש או מומלח מקומי במידת הצורך; גבינת שמנת עשירה זמינה במקררי הגבינות בכל סופרמרקט.
אופן הכנה
- הכנת הפירה: טחנו בבלנדר את הקסאווה המבושלת עם החלב וגבינת השמנת עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית
- הכנת המילוי: המיסו חמאה במחבת וטגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה
- הוסיפו את הבשר המלוח המפורק למחבת עם הבצל וטגנו מספר דקות לאיחוד טעמים
- הרכבת המנה: בתבנית חסינת חום, מרחו שכבה ראשונה של פירה קסאווה בתחתית
- כסו את הפירה בשכבה אחידה של מילוי הבשר המלוח
- מרחו שכבה נדיבה נוספת של פירה קסאווה מעל שכבת הבשר
- פזרו גבינת פרמזן מגורדת מעל שכבת הפירה העליונה
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות, או עד שהגבינה מזהיבה ונוצרת שכבה פריכה
- הגישו חם עם קישוט לפי הטעם
הערות
אסקונדידיניו הוא מנה ברזילאית קלאסית אהובה, המשלבת ניגודי מרקמים וטעמים עמוקים. המנה מבוססת על שכבה תחתונה של פירה קסאווה (מניוק) במרקם קטיפתי, שעליו מונח בשר בקר מלוח מפורק ומתובל היטב. המנה נאפית עד לקבלת שכבת גבינה מזהיבה ומעוררת תיאבון, מה שהופך אותה לארוחה משפחתית משביעה ומנחמת במיוחד.
דירוגים ותגובות