ब्राज़ीलियाई नुस्खा
मंटिगा दे गाराफा के साथ प्याज वाली कार्ने सेका (Carne seca acebolada com manteiga de garrafa)
ब्राजीलियाई व्यंजनों का यह क्लासिक व्यंजन, मंटिगा दे गाराफा और प्याज के साथ तली हुई कार्ने सेका का एक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है।
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सामग्री
1 किग्रा कार्ने सेका
2 बड़े प्याज
1/3 कप मंटिगा दे गाराफा
स्वादानुसार नमक
2 बड़े प्याज
1/3 कप मंटिगा दे गाराफा
स्वादानुसार नमक
सामग्री कहां मिलेगी
कार्ने सेका और मंटिगा दे गाराफा के लिए विशेष मांस की दुकानों या आयातित सामग्री बेचने वाले स्टोर देखें। साधारण मक्खन (घी) को मंटिगा दे गाराफा के लिए एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद में अंतर होगा।
तैयारी विधि
- कार्ने सेका को लगभग 7 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मांस के टुकड़ों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
- मांस को एक कटोरे में रखें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान कम से कम 3 बार पानी बदलें।
- डीसाल्टिंग के बाद, मांस को छान लें और फिर से बहते पानी में धो लें।
- मांस को प्रेशर कुकर में डालें और पानी से ढक दें, ध्यान रखें कि पानी कुकर की क्षमता के 2/3 हिस्से से ज्यादा न हो।
- कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर रखें।
- जब कुकर में दबाव बन जाए और सीटी बजने लगे, तो आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और ढक्कन खोलने से पहले सारा दबाव अपने आप निकल जाने दें।
- एक झारे (स्लॉटेड चम्मच) का उपयोग करके पके हुए मांस को कुकर से निकालें और एक थाली में रखें।
- जब मांस गर्म हो, तभी दो कांटों (फोर्क) की मदद से इसे रेशे-रेशे अलग करें। किसी भी वसा या उपास्थि (कार्टिलेज) के टुकड़ों को हटा दें।
- यदि आप चाहें, तो मनचाही बनावट पाने के लिए मांस को कम गति पर बीटर में भी रेशे अलग कर सकते हैं।
- प्याज को छीलें और लगभग 1 सेमी मोटाई के अर्ध-चंद्राकार टुकड़ों में काटें।
- एक बड़ी कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- गर्म कड़ाही में मंटिगा दे गाराफा डालें। कटे हुए प्याज डालें और एक चुटकी नमक छिड़कें।
- प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- कड़ाही में रेशेदार कार्ने सेका डालें।
- इसे चलाएं और और 5 मिनट तक भूनें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- तुरंत परोसें।
अवलोकन
कार्ने सेका असेबोलाडा कॉम मंटिगा दे गाराफा ब्राजीलियाई पाक परंपरा का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे इसके गहरे स्वाद और बनाने की सरल विधि के लिए जाना जाता है। यह दोपहर के भोजन या स्नैक्स के रूप में एक बेहतरीन विकल्प है, जो रेशेदार मांस (कार्ने सेका) की बनावट को मंटिगा दे गाराफा (बोतलबंद मक्खन) में भुने हुए प्याज के सुगंधित स्वाद के साथ जोड़ता है। मांस के सही नमक और कोमलता को बनाए रखने के लिए इसे ठीक से डीसाल्ट करना (नमक निकालना) बहुत महत्वपूर्ण है। घर पर प्रामाणिक परिणाम के लिए इन चरणों का पालन करें।
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