Recette brésilienne
Aloyau à la cocotte-minute
L'aloyau à la cocotte-minute est un classique de la cuisine brésilienne, apprécié pour sa tendreté et sa grande facilité de préparation.
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Ingrédients
1 pièce d'aloyau (environ 730 g)
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de romarin
1 cuillère (à soupe) de concentré de tomate
2 cuillères (à soupe) de sauce Worcestershire
2 cuillères (à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 tasse (à thé) d'eau
2 cuillères (à soupe) d'huile d'olive
2 cuillères (à café) de fécule de maïs
1 cuillère (à café) de paprika
sel au goût
poivre du moulin au goût
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de romarin
1 cuillère (à soupe) de concentré de tomate
2 cuillères (à soupe) de sauce Worcestershire
2 cuillères (à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 tasse (à thé) d'eau
2 cuillères (à soupe) d'huile d'olive
2 cuillères (à café) de fécule de maïs
1 cuillère (à café) de paprika
sel au goût
poivre du moulin au goût
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la viande de bœuf (aloyau ou pièce de rumsteak) chez votre boucher habituel. Les légumes frais, les herbes aromatiques et les condiments sont disponibles dans toutes les grandes surfaces ou sur les marchés locaux.
Mode de préparation
- Assaisonnez l'aloyau avec le paprika
- Ajoutez 1 cuillère (à café) de sel et du poivre noir
- Laissez la viande reposer à température ambiante pour qu'elle soit à bonne température pendant que vous préparez les légumes
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes
- Lavez le poivron
- Coupez-le en deux dans le sens de la longueur
- Retirez les graines
- Détaillez les moitiés de poivron en dés de 0,5 cm
- Épluchez et hachez les gousses d'ail
- Faites chauffer la cocotte-minute à feu moyen sans le couvercle
- Ajoutez 1 cuillère (à soupe) d'huile d'olive
- Déposez l'aloyau dans la cocotte
- Faites dorer la viande pendant environ 4 minutes de chaque côté
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un plat
- Ajoutez la deuxième cuillère (à soupe) d'huile d'olive dans la cocotte
- Incorporez l'oignon, le poivron, l'ail, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire
- Assaisonnez avec une pincée de sel
- Faites revenir les ingrédients pendant 1 minute
- Versez le vinaigre et l'eau
- Mélangez bien avec une spatule en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs
- Ajoutez les feuilles de romarin
- Remettez la viande dans la cocotte
- Fermez le couvercle et augmentez le feu
- Dès que la cocotte est sous pression, réduisez le feu
- Laissez cuire pendant 40 minutes
- Éteignez le feu et attendez que toute la pression soit retombée avant d'ouvrir la cocotte
- Sortez la viande à l'aide d'une pince et déposez-la sur une planche à découper ou un plat de service
- Dans un petit récipient, délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères (à soupe) du jus de cuisson
- Incorporez ce mélange au reste de la sauce dans la cocotte
- Remettez la cocotte sur feu moyen
- Mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
- Tranchez la viande et servez nappée de sauce
Notes
Ce plat est idéal pour ceux qui recherchent un repas savoureux avec une préparation pratique, utilisant la cocotte-minute pour garantir une viande fondante et une sauce onctueuse.
Évaluations et commentaires