מתכון ברזילאי
צלעות בקר בתנור (Costela assada)
מתכון קלאסי לצלעות בקר שנצלות באיטיות בתנור, לתוצאה של בשר רך ועסיסי שמתפרק מהעצם, מושלם לארוחות משפחתיות.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 נתחים שלמים של צלעות בקר (Costela de boi)
6 שיני שום כתושות
מיץ מ-1/2 לימון
מלח לפי הטעם
ציר בקר (אופציונלי)
6 שיני שום כתושות
מיץ מ-1/2 לימון
מלח לפי הטעם
ציר בקר (אופציונלי)
איפה למצוא רכיבים
ניתן לרכוש צלעות בקר איכותיות אצל קצבים מומחים בשווקים או במחלקות הבשר המובחרות ברשתות השיווק. ודאו שהנתח טרי ומיועד לצלייה ארוכה.
אופן הכנה
- תבלו את נתחי הצלעות בשום הכתוש, במיץ הלימון ובמלח.
- הניחו את הבשר המתובל בתבנית צלייה.
- כסו את התבנית היטב בעזרת נייר אלומיניום.
- הכניסו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית (כ-180 מעלות צלזיוס) וצלו למשך 3 שעות.
- הסירו את נייר האלומיניום.
- המשיכו לצלות עוד זמן מה, תוך הפיכת הבשר מדי פעם והרטבתו בציר הבקר (אם משתמשים) או בנוזלים שהצטברו בתבנית, עד להשחמה יפה.
- אם הרוטב בתבנית מצטמצם מדי, הוסיפו מעט מים רותחים כדי למנוע הידבקות וכדי ליצור רוטב עשיר.
הערות
צלעות בתנור הן מנה משביעה ועתירת טעמים, אידיאלית לארוחות שישי או מפגשים משפחתיים חגיגיים. המתכון הזה מתמקד בנתחים שלמים של צלעות בקר, שנצלים לאורך זמן עד שהבשר מגיע למרקם נימוח בפה, עם מעטפת חומה וקראסט מעורר תיאבון. ההכנה אמנם דורשת זמן המתנה בתנור, אך היא פשוטה להפליא ומתבססת על תיבול בסיסי שנועד להדגיש את הטעם הטבעי והעמוק של הבשר.
דירוגים ותגובות