Brasilianisches Rezept
Traditionelle geschmorte Rinderrippchen (Costela assada)
Ein klassisches Rezept für butterzarte Rinderrippchen, langsam im Ofen geschmort für ein unvergleichlich saftiges Erlebnis – perfekt für ein besonderes Familienessen.
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Zutaten
2 ganze Rinderrippchen-Stränge
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz nach Belieben
Rinderfond (optional)
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz nach Belieben
Rinderfond (optional)
Wo man Zutaten findet
Rinderrippchen (Rinderquerrippe) sind am besten beim lokalen Metzger erhältlich – fragen Sie nach einem Stück für den Ofen. Knoblauch, Zitronen und Rinderfond finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt in der Gemüse- bzw. Vorratsabteilung. Für eine authentische Erfahrung suchen Sie in Läden für internationale Spezialitäten nach lateinamerikanischen Produkten.
Zubereitung
- Die Rippchen gründlich mit dem zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und Salz einreiben
- Das gewürzte Fleisch gleichmäßig in einer großen Auflaufform verteilen
- Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken, damit der Dampf im Inneren bleibt
- Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 3 Stunden schmoren lassen
- Die Alufolie vorsichtig abnehmen
- Das Fleisch weiter braten, dabei gelegentlich wenden und mit Rinderfond (falls verwendet) oder dem ausgetretenen Bratensaft übergießen, bis es schön knusprig und goldbraun ist
- Sollte der Bratensaft in der Form einkochen, einfach einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern und den Bratensaft zu verfeinern
Anmerkungen
Geschmorte Rinderrippchen sind ein echtes Stück brasilianischer Hausmannskost, das bei keinem Festessen fehlen darf. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Durch das langsame Garen im Ofen wird das Fleisch so zart, dass es quasi vom Knochen fällt, während sich eine herrlich goldene Kruste bildet. Das Rezept setzt auf eine puristische Würzung, die den kräftigen Eigengeschmack des Fleisches perfekt unterstreicht.
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