Recette brésilienne
Dinde à la , recette facile (Peru à)
Découvrez cette recette traditionnelle de dinde à la brésilienne. Avec son poids de 4 kg et sa farce savoureuse, c'est un incontournable pour les grandes tables.
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Ingrédients
1 dinde de 4 kg
1 c. à soupe de moutarde
750 ml de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de volaille
1 tasse de beurre
2 oignons
5 gousses d'ail
Sauce pimentée au goût
Sel
1 c. à soupe de ciboule ciselée
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe de chapelure
1 banane coupée en dés
1 cube de bouillon de volaille
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse d'huile d'olive
2 tasses de farine de maïs
2 oignons râpés
Abats de dinde
Poivre noir
1 c. à soupe de moutarde
750 ml de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de volaille
1 tasse de beurre
2 oignons
5 gousses d'ail
Sauce pimentée au goût
Sel
1 c. à soupe de ciboule ciselée
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe de chapelure
1 banane coupée en dés
1 cube de bouillon de volaille
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse d'huile d'olive
2 tasses de farine de maïs
2 oignons râpés
Abats de dinde
Poivre noir
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la dinde et les abats chez votre boucher habituel. La farine de maïs se trouve au rayon cuisine du monde ou produits exotiques des grandes surfaces. Utilisez de la ciboule fraîche au rayon légumes et remplacez la margarine par du beurre de qualité.
Mode de préparation
- Mixez au blender : une tasse de vin, une tasse de bouillon, l'oignon, l'ail, la moutarde, la sauce piquante, le beurre et le sel.
- Versez dans un plat, ajoutez le reste de vin et de bouillon, mélangez et gardez de côté.
- Faites revenir les abats hachés dans l'huile et l'huile d'olive à feu doux jusqu'à coloration.
- Ajoutez la farine de maïs, le bouillon en poudre, la banane, les oignons et le poivre, en remuant jusqu'à obtenir une farce souple.
- Retirez du feu, incorporez les herbes fraîches et farcissez la dinde.
- Placez la dinde dans un plat à four non graissé.
- Piquez la chair à la fourchette et arrosez avec la marinade préparée.
- Fermez l'orifice avec des piques en bois et ficelez les pattes de la volaille.
- Couvrez d'aluminium et faites cuire 1h30, en arrosant fréquemment avec le jus du plat.
- Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 1h30 pour faire dorer, en continuant d'arroser.
- Disposez sur un plat de service, puis décorez avec le reste de farce et d'herbes.
Notes
La dinde à la brésilienne est un plat de fête emblématique, apprécié autant pour sa générosité que pour son parfum inimitable. Pour débuter, mixez dans un blender 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, un oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail, la moutarde, quelques gouttes de sauce piquante, le beurre pommade et le sel. Versez cette marinade dans un grand plat, ajoutez le reste du vin et du bouillon, mélangez bien et réservez. Dans une poêle à feu doux, faites revenir les abats de dinde coupés en petits dés avec le mélange d'huile et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent. Incorporez la farine de maïs, le cube de bouillon en poudre, la banane en cubes, les deux oignons râpés et le poivre noir. Remuez constamment pour obtenir une farce « farofa » humide et légère. Hors du feu, ajoutez la ciboule et le persil ciselés, puis farcissez la volaille. Déposez la dinde dans une lèchefrite non graissée. Piquez la peau avec une fourchette et arrosez avec la marinade. Fermez l'ouverture avec des piques en bois et bridez les pattes. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retirez l'aluminium et laissez dorer pendant 1h30 supplémentaire, tout en continuant d'arroser. Servez dans un plat à rôtir, décoré avec le reste de farce et des herbes fraîches.
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