Recette brésilienne
Dinde rôtie au beurre et au vin (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Découvrez le secret d'une dinde rôtie parfaite : marinade aromatique, injection de beurre et cuisson lente pour une chair juteuse et une peau dorée.
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Ingrédients
1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de poulet
Beurre doux fondu supplémentaire (pour injecter dans la chair)
Sel au goût
1 dinde propre (environ 4 kg)
1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
2 gros oignons hachés
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de beurre doux fondu (pour la marinade)
3 tasses de bouillon de poulet
Beurre doux fondu supplémentaire (pour injecter dans la chair)
Sel au goût
1 dinde propre (environ 4 kg)
1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
2 gros oignons hachés
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de beurre doux fondu (pour la marinade)
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la dinde et les ingrédients frais dans les boucheries et supermarchés locaux. Pour le beurre et le vin, optez pour des produits de qualité courante disponibles en grande distribution.
Mode de préparation
- Préchauffez le four à 180°C
- Dans le mixeur, combinez les oignons hachés, la sauce piquante, la moutarde, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de beurre fondu de la marinade et le sel
- Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène
- Transférez le mélange dans un bol
- Ajoutez le reste du vin blanc et du bouillon de poulet, en mélangeant bien
- Mettez une petite quantité de marinade à l'intérieur de la cavité de la dinde
- Placez la volaille dans un plat à rôtir, sans graisser
- Avec précaution, décollez la peau du blanc de la dinde avec les mains, en créant un espace entre la peau et la chair
- Percez la chair du blanc avec une fourchette à plusieurs endroits
- Utilisez une seringue culinaire pour injecter le beurre fondu supplémentaire profondément dans la chair du blanc
- Étalez le reste de la marinade mixée sur toute la surface extérieure de la dinde
- Injectez un peu de ce liquide dans les parties les plus denses de la chair
- Remettez la peau pour couvrir le blanc et fermez la cavité arrière avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine, si nécessaire
- Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 3 heures
- Toutes les 20 minutes, retirez le papier aluminium, ouvrez le four et arrosez généreusement la dinde avec les sucs accumulés au fond du plat
- Pendant les 30 dernières minutes, retirez le papier aluminium et faites cuire sans couvrir
- Laissez la dinde dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée
Notes
Préparer une dinde rôtie juteuse et savoureuse est plus accessible qu'il n'y paraît. La clé d'un résultat spectaculaire réside dans une marinade riche en épices et dans la technique consistant à injecter du beurre directement dans le blanc. Suivez cette méthode pas à pas pour obtenir une volaille à la peau croustillante et dorée, avec une chair incroyablement tendre et humide. Idéal pour rendre vos célébrations mémorables.
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