Recette brésilienne
Courge farcie au poulet crémeux (Frango na moranga)
Le Frango na moranga est un incontournable de la cuisine brésilienne, mariant la douceur de la courge à une garniture crémeuse et généreusement épicée.
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Ingrédients
1 potimarron ou courge de type moranga, lavé
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement pour légumes
200g de cream cheese (requeijão)
1 kg de blancs de poulet coupés en dés
1 pincée de poivre noir
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
3 tomates hachées, épépinées et pelées
1 piment rouge frais, haché
2 cubes de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 tasse de lait de coco
1 brique de crème entière (crème de leite)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement pour légumes
200g de cream cheese (requeijão)
1 kg de blancs de poulet coupés en dés
1 pincée de poivre noir
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
3 tomates hachées, épépinées et pelées
1 piment rouge frais, haché
2 cubes de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 tasse de lait de coco
1 brique de crème entière (crème de leite)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Où trouver les ingrédients
Pour réaliser cette recette en France, vous trouverez facilement le poulet, les oignons, l'ail, les tomates, les herbes et le lait de coco dans n'importe quel supermarché. Pour le 'requeijão', utilisez un cream cheese classique type Philadelphia, disponible au rayon fromage frais. La 'courge moranga' est une variété de potiron ; vous pouvez la remplacer par un potimarron ou une courge sucrine du Berry, disponibles en saison chez les maraîchers ou dans les rayons fruits et légumes des grandes surfaces. Les produits typiquement brésiliens comme le vrai requeijão ou certains piments spécifiques se trouvent en épicerie spécialisée en produits latinos ou dans les sections 'saveurs du monde' des grandes enseignes.
Mode de préparation
- Enveloppez la courge entière dans du papier aluminium
- Placez-la dans un plat allant au four et faites cuire à 180ºC pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre
- Sortez la courge du four et retirez le papier aluminium
- Découpez un couvercle sur le dessus de la courge
- Retirez toutes les graines à l'aide d'une grosse cuillère
- Badigeonnez l'extérieur de la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile
- Tapissez l'intérieur de la courge avec un mélange d'assaisonnement pour légumes et de cream cheese
- Réservez la courge au chaud
- Assaisonnez les dés de poulet avec le poivre noir et le jus de citron dans un saladier
- Laissez mariner quelques instants
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail
- Ajoutez les dés de poulet
- Faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre
- Incorporez les tomates, le piment rouge et les cubes de bouillon de légumes
- Ajoutez la farine de blé préalablement délayée dans le lait de coco
- Laissez mijoter quelques minutes en remuant bien jusqu'à la dissolution complète des cubes de bouillon
- Coupez le feu
- Incorporez la crème entière, la ciboulette et le persil
- Mélangez délicatement et garnissez la cavité de la courge avec cette préparation
- Passez le tout au four quelques minutes pour faire gratiner le dessus, si vous souhaitez une finition dorée
Notes
Cette recette est idéale pour les grandes occasions : le poulet est servi directement dans la courge rôtie, ce qui garantit un visuel spectaculaire et une explosion de saveurs qui surprendra vos convives.
Évaluations et commentaires