Recette brésilienne
Tourte au poulet complète maison (Empadão de frango)
Une tourte au poulet savoureuse et complète avec une pâte croustillante et une garniture onctueuse. Une option saine, réconfortante et facile à préparer.
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Ingrédients
1 kg de blanc de poulet cuit et effiloché
300 g de ricotta fraîche
Lait (pour lier la farce)
Persil frais ciselé, au goût
Ciboulette ciselée, au goût
1 tasse de fécule de maïs
1 tasse de farine de blé complète
1 tasse de farine de blé blanche T55
1 tasse de son de blé
1 œuf
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de margarine
Huile de tournesol (pour la texture de la pâte)
Jaune d'œuf (pour la dorure)
300 g de ricotta fraîche
Lait (pour lier la farce)
Persil frais ciselé, au goût
Ciboulette ciselée, au goût
1 tasse de fécule de maïs
1 tasse de farine de blé complète
1 tasse de farine de blé blanche T55
1 tasse de son de blé
1 œuf
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de margarine
Huile de tournesol (pour la texture de la pâte)
Jaune d'œuf (pour la dorure)
Où trouver les ingrédients
Le blanc de poulet, la ricotta fraîche, les œufs et les herbes se trouvent facilement au rayon frais de n'importe quel supermarché. La farine complète, la farine T55, la fécule de maïs (Maïzena est la référence générique) et le son de blé sont disponibles au rayon bio ou épicerie. Pour des ingrédients plus spécifiques ou des produits typiquement brésiliens, vous pouvez consulter le rayon des produits du monde ou les épiceries latines spécialisées.
Mode de préparation
- Faites cuire les blancs de poulet et effilochez la viande finement
- Dans un saladier, préparez la farce : écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez environ 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour la tenue et salez à votre convenance. Mélangez bien, puis incorporez le persil, la ciboulette et vos épices préférées
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir la tourte
- Dans un grand cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs : fécule de maïs, farine complète, farine blanche, son de blé, sel et levure chimique
- Ajoutez l'œuf et la margarine, puis travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse
- Versez l'huile de tournesol progressivement, juste assez pour obtenir une pâte souple qui se détache facilement des mains
- Pour le couvercle de la tourte, étalez une portion de pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau, en formant un rectangle aux dimensions de votre plat
- Dans un moule d'environ 30 cm de diamètre, foncez le fond et les bords avec le reste de la pâte, en veillant à ce qu'elle soit étalée assez finement
- Répartissez la farce au poulet refroidie sur le fond de pâte
- Déposez le couvercle de pâte préparé sur le dessus et soudez bien les bords
- Dorez la surface de la tourte avec un jaune d'œuf battu
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée
- Servez la tourte chaude, idéalement accompagnée de riz complet et d'une salade de mâche ou de cresson
Notes
La tourte au poulet complète est une version plus saine de la recette traditionnelle brésilienne, offrant une alternative nutritive sans faire de compromis sur le goût.
Cette préparation marie une pâte croustillante aux farines complètes avec une garniture savoureuse à base de poulet et de ricotta. C’est le plat idéal pour un déjeuner équilibré, un dîner réconfortant ou pour garnir vos boîtes à lunch maison.
Cette préparation marie une pâte croustillante aux farines complètes avec une garniture savoureuse à base de poulet et de ricotta. C’est le plat idéal pour un déjeuner équilibré, un dîner réconfortant ou pour garnir vos boîtes à lunch maison.
Évaluations et commentaires