Brasilianisches Rezept
Traditioneller brasilianischer Fischeintopf (Moqueca baiana)
Ein klassischer, aromatischer Fischeintopf aus dem Nordosten Brasiliens mit Kokosmilch und dem unverwechselbaren Aroma von Palmöl.
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Zutaten
1 kg weißer Fisch (z. B. Kabeljau, Seeteufel oder Goldbrasse) in Stücken oder Filets
Saft von 1 Limette
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz nach Geschmack
2 große Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
3 reife Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, in dicke Ringe geschnitten
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
200 ml Kokosmilch (Vollfett)
½ Tasse Dende-Öl (rotes Palmöl)
Saft von 1 Limette
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz nach Geschmack
2 große Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
3 reife Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, in dicke Ringe geschnitten
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
200 ml Kokosmilch (Vollfett)
½ Tasse Dende-Öl (rotes Palmöl)
Wo man Zutaten findet
Die meisten Zutaten finden sich in jedem gut sortierten Supermarkt. Für die authentische Note ist rotes Dende-Öl entscheidend; dieses erhalten Sie in spezialisierten Afro-Shops, gut sortierten Asia-Läden oder in der Rubrik für lateinamerikanische Lebensmittel im Online-Handel. Hochwertige Kokosmilch mit hohem Fettgehalt ist in fast jedem Supermarkt oder Biomarkt verfügbar. Frischen Fisch beziehen Sie am besten am Frischestand oder beim Fischhändler Ihres Vertrauens. Als Ersatz für Dende-Öl gibt es leider keine geschmacklich gleichwertige Alternative, da es dem Gericht seinen typischen Charakter verleiht.
Zubereitung
- Die Fischstücke mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch und etwas Salz marinieren
- Den Fisch für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
- In einem schweren Topf, idealerweise aus Ton, eine Schicht aus der Hälfte der Zwiebel-, Tomaten- und Paprikaringe als Basis auslegen
- Die marinierten Fischstücke gleichmäßig auf diesem Gemüsebett verteilen
- Den Fisch mit den restlichen Zwiebel-, Tomaten- und Paprikaringen abdecken
- Die Hälfte des gehackten Korianders über das Gemüse und den Fisch streuen
- Gleichmäßig mit dem roten Dende-Öl beträufeln und anschließend mit der Kokosmilch übergießen
- Den Topf mit einem Deckel schließen und bei mittlerer Hitze erwärmen
- Den Eintopf für etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen
- Prüfen, ob der Fisch gar und zart ist, ohne dass er in Stücke zerfällt
- Falls nötig, die Garzeit um weitere 5 bis 10 Minuten verlängern
- Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und direkt heiß auf den Tisch bringen
Anmerkungen
Die Moqueca baiana ist ein echtes Highlight der afro-brasilianischen Küche und tief in der Kultur Bahias verwurzelt. Dieser reichhaltige, aromatische Eintopf verbindet zarten Fisch mit der cremigen Süße von Kokosmilch und der charakteristischen, erdigen Note von Dendê-Öl. Das Gericht ist ein echtes Soulfood, perfekt zum Teilen mit Freunden oder der Familie, und wird klassisch von weißem Reis, knuspriger Farofa und einer würzigen Pirão begleitet.
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