Brazylijski przepis
Tradycyjna moqueca baiana z rybą
Poznaj klasyczny przepis na autentyczną brazylijską moquecę: aromatyczny gulasz rybny z mleczkiem kokosowym i charakterystycznym olejem dendê.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 kg białej ryby (np. dorsz, sandacz lub halibut) pokrojonej w dzwonki lub grube kawałki
Sok z 1 cytryny
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
Sól do smaku
2 duże cebule, pokrojone w grube plastry
3 dojrzałe pomidory, pokrojone w grube plastry
1 zielona papryka, pokrojona w grube plastry
1 pęczek świeżej kolendry, grubo posiekanej
200 ml mleczka kokosowego
½ szklanki oleju dendê (czerwony olej palmowy)
Sok z 1 cytryny
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
Sól do smaku
2 duże cebule, pokrojone w grube plastry
3 dojrzałe pomidory, pokrojone w grube plastry
1 zielona papryka, pokrojona w grube plastry
1 pęczek świeżej kolendry, grubo posiekanej
200 ml mleczka kokosowego
½ szklanki oleju dendê (czerwony olej palmowy)
Gdzie znaleźć składniki
Ryba: Kup świeże filety białej ryby lub dzwonki u zaufanego rybaka lub na stoisku rybnym w dużym supermarkecie. Mleczko kokosowe: Znajdziesz je w każdym dziale z żywnością azjatycką lub w dziale z produktami egzotycznymi w większości sklepów spożywczych. Azeite de dendê: Jest to kluczowy składnik, którego nie należy pomijać. Można go nabyć w sklepach z żywnością orientalną, specjalistycznych delikatesach z produktami z całego świata lub w sklepach internetowych oferujących produkty latynoamerykańskie. Jeśli jest niedostępny, nie ma idealnego zamiennika, ponieważ olej ten nadaje potrawie unikalny smak i kolor.
Sposób przygotowania
- Kawałki ryby skrop sokiem z cytryny, natrzyj czosnkiem i dopraw solą
- Odstaw rybę do marynowania na co najmniej 20 minut
- W garnku z grubym dnem lub głębokiej patelni ułóż warstwę z połowy cebuli, pomidorów i papryki
- Na tak przygotowanej bazie z warzyw ułóż zamarynowane kawałki ryby
- Przykryj rybę pozostałą częścią cebuli, pomidorów i papryki
- Posyp całość połową posiekanej kolendry
- Całość równomiernie polej olejem dendê, a następnie mleczkiem kokosowym
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu
- Duś danie przez około 20 minut
- Sprawdź, czy ryba jest ugotowana i miękka, uważając, aby się nie rozpadła
- W razie potrzeby gotuj jeszcze przez kolejne 5 do 10 minut
- Przed podaniem posyp wierzch pozostałą świeżą kolendrą i serwuj na gorąco
Uwagi
Moqueca baiana to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni brazylijskiej, głęboko zakorzenione w kulturze afro-brazylijskiej stanu Bahia. Ten bogaty, aromatyczny gulasz łączy w sobie delikatność świeżej ryby ze słodyczą mleczka kokosowego oraz wyrazistym, ziemistym smakiem czerwonego oleju palmowego, czyli azeite de dendê. To idealne danie na rodzinny obiad czy wspólne biesiadowanie, tradycyjnie serwowane z ryżem, farofą i gęstym sosem pirão, które podkreślają jego wyjątkową głębię smaku.
Oceny i komentarze