Βραζιλιάνικη Συνταγή
Παραδοσιακή μπαΐάνα μοκέκα ψαριού (Moqueca baiana)
Αυθεντική και κλασική συνταγή για μοκέκα από την Μπαΐα της Βραζιλίας, με φρέσκο ψάρι, κρέμα καρύδας και φοινικέλαιο. Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και παράδοση.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κιλό λευκό ψάρι (λαβράκι, σκύλος/κασάο, χρυσόψαρο) σε φέτες ή κύβους
Χυμός από 1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι κατά περίσταση
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο χοντροκομμένο
200 ml γάλα καρύδας
½ φλιτζάνι αζεΐτε δε δεντέ
Χυμός από 1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι κατά περίσταση
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο χοντροκομμένο
200 ml γάλα καρύδας
½ φλιτζάνι αζεΐτε δε δεντέ
Πού να βρείτε υλικά
Θα βρείτε τα φρέσκα ψάρια, τα λαχανικά και τα λεμόνια στα ιχθυοπωλεία και τα μανάβικα της γειτονιάς σας. Τα ειδικά εισαγόμενα υλικά όπως το γάλα καρύδας και το αζεΐτε δε δεντέ διατίθενται συνήθως στα μεγάλα σουπερμάρκετ ή σε καταστήματα με διεθνή τρόφιμα, συχνά στο διάδρομο με τα ασιατικά ή εξotics προϊόντα. Ως υποκατάστατο για το αζεΐτε δε δεντέ, αν δεν το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φοινικέλαιο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αν και η αυθεντική γεύση θα διαφοροποιηθεί.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Μαρινάρετε τις φέτες ή τους κύβους του ψαριού με τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και αλάτι
- Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά
- Σε μια πήλινη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, τοποθετήστε τις μισές ροδέλες από κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριά για να φτιάξετε μια βάση
- Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες ψαριού πάνω από τα λαχανικά
- Καλύψτε το ψάρι με τις υπόλοιπες ροδέλες κρεμμυδιού, ντομάτας και πιπεριάς
- Πασπαλίστε τα λαχανικά και το ψάρι με τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- Περιχύστε ομοιόμορφα με το αζεΐτε δε δεντέ και στη συνέχεια με το γάλα καρύδας
- Σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά
- Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά
- Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει μαγειρευτεί και είναι μαλακό, χωρίς όμως να διαλύεται
- Εάν χρειάζεται, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 με 10 λεπτά
- Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πάνω από τη μοκέκα προτού τη σερβίρετε ζεστή
Σημειώσεις
Η μοκέκα μπαΐάνα είναι από τα πιο αγαπημένα και εμβληματικά πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας, με ισχυρές ρίζες στην αφρο-βραζιλιάνικη κουλτούρα της Μπαΐα. Αυτό το πλούσιο και αρωματικό στιφάδο συνδυάζει την τρυφερότητα του φρέσκου ψαριού με τη γλύκα από το γάλα καρύδας και τη χαρακτηριστική γεύση του αζεΐτε δε δεντέ. Αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι με αγαπημένα πρόσωπα και παραδοσιακά σερβίρεται μαζί με λευκό ρύζι, φαρόφα και πιράο, τα οποία αναδεικνύουν την υπέροχη υφή και τη γεύση του.
Βαθμολογίες & σχόλια